Les abricots secs sont très appréciés, tant par les enfants que par les adultes, et souvent consommés comme encas sucrés. Mais connaissez-vous le mystère qui entoure leur couleur éclatante ? Les abricots que vous achetez peuvent dissimuler des désagréments pour votre santé.
Pourquoi la couleur est-elle si importante ?
L'abricot sec est reconnu pour ses nombreux bienfaits, grâce à sa richesse en antioxydants, en bêta-carotène bénéfique pour la vue, ainsi qu'en vitamines, fibres et minéraux. Toutefois, il est essentiel de prêter attention à la qualité de vos abricots secs, car tous n'offrent pas les mêmes avantages nutritifs. Méfiez-vous particulièrement des abricots secs de couleur orange vif, qui peuvent engendrer plus de dommages que de bénéfices.
La véritable couleur des abricots secs
Un abricot frais présente une teinte orange, tempérant ainsi l'idée que le fruit séché devrait être de la même couleur. Pourtant, la couleur naturelle des abricots secs est brunâtre. Ce phénomène résulte du processus de séchage à l'air libre, où l'oxygène déclenche une oxydation, transformant progressivement le fruit. C'est ainsi que sa belle couleur originale s’estompe.
Les risques des abricots secs traités
Les abricots que l'on trouve souvent sur les étagères sont souvent traités avec du dioxyde de soufre pour préserver leur couleur attrayante. Un procédé couramment utilisé en industrie consiste à enfermer les fruits durant une nuit dans un environnement saturé de ce gaz, dont la combustion génère une fumée qui les imprègne avant le séchage. Si les abricots secs bio sont sans danger, ceux de couleur orange, en revanche, peuvent poser problème. Bien qu'une consommation normale ne présente pas de risque immédiat, une ingestion répétée pourrait entraîner des effets néfastes, notamment sur le système respiratoire.
