Cette recette acidulée est parfaite pour l'été, alliant fraîcheur et légèreté.
Préparation du croquant aux fruits secs
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez du beurre pommade avec du sucre cassonade. Ajoutez délicatement des pistaches, noisettes et amandes effilées. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 12 minutes.
Compotée de mandarines
Pendant ce temps, lavez les mandarines et découpez-en cinq en fines lamelles sans enlever la peau. Dans une casserole, combinez les lamelles avec du sucre et une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes pour obtenir une compotée savoureuse.
Montage des verrines
Pour assembler, commencez par garnir le fond des verrines avec la moitié de la compotée de mandarines. Cassez le croquant aux fruits secs en gros morceaux et ajoutez-les ensuite. Complétez avec le reste de la compotée. Enfin, ajoutez une couche de fromage blanc et décorez avec un suprême de mandarine.
Astuce : Pour équilibrer les saveurs, ne sucrez pas le fromage blanc. Pour une variante gourmande, remplacez le fromage blanc par un mélange de mascarpone et de yaourt, le mascarpone seul étant trop épais.
Cette recette provient du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
