Oubliez l'eau froide pour rincer les haricots verts frais, elle empêche leur tendre cuisson. Découvrez nos conseils pour une préparation réussie.
Ces légumes délicieux se dégustent en entrée (en salade) ou en accompagnement de poisson, viande ou galettes végétariennes. Les haricots verts se trouvent en saison de juillet à septembre et sont appréciés pour leurs bienfaits. Bien que les frais conservent plus de saveur que les surgelés, une astuce simple vous permettra d'assurer leur tendreté.
Pourquoi éviter l'eau froide ?
Rincer les haricots verts à l'eau froide a pour effet de stopper leur cuisson, ce qui les rendra plus durs. En revanche, les rincer à l'eau chaude les protège du choc thermique lors de la cuisson. Lors de votre prochaine préparation, pensez à utiliser de l'eau chaude.
Pour les haricots verts en conserve, bien que cuits, il est tout de même conseillé de les rincer avant de les réchauffer.
Techniques de cuisson idéales
Pour une cuisson en casserole, commencez par équeuter et rincer les haricots. Plongez-les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 12 à 15 minutes. Égouttez et assaisonnez à votre goût.
Astuce : Ajoutez une cuillère de bicarbonate dans l'eau bouillante pour préserver leur couleur verte.
La cuisson vapeur est idéale pour conserver les nutriments. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou improviser avec une casserole, un couvercle et un chinois en plaçant les haricots dans le récipient supérieur avec un peu d'eau en dessous.
Pour un plat savoureux, essayez de les cuisiner à la poêle : faites-les revenir avec échalotes et beurre pendant environ dix minutes. Pensez à ajouter de l'huile d'olive pour éviter que le beurre ne brûle.
Les haricots verts peuvent aussi être cuits au four. Étalez-les sur du papier cuisson et enfournez-les pendant 7 à 10 minutes.
Avec ces astuces, transformez vos haricots verts en un plat savoureux et nutritif.
