Poisson de prédilection des chefs, le bar sauvage est très apprécié des Français. De sa saisonnalité aux recettes estivales, plongez dans l'univers de ce délice marin.
Il est indéniable que les Français partagent une passion commune : le plaisir d'un repas convivial. Ce passionné de gastronomie saura apprécier le bar sauvage, poisson noble par excellence. Sa chair délicate et son goût unique séduisent les fins palais, en faisant le choix des gourmets avertis.
Variantes de nom, saisonnalité, méthodes de pêche… Pour mieux comprendre ce poisson d'exception, nous avons consulté La Criée d'à Côté, une boutique en ligne de mareyeurs, bien référencée sur Pourdebon.com et basée en Loire-Atlantique.
Le bar : un poisson de prestige pas comme les autres
Le bar, suivant sa provenance, est désigné différemment : “bar” dans l'Atlantique et “loup” en Méditerranée. Contrairement aux spécimens d'élevage, le bar sauvage est pêché soit à la ligne soit au filet.
La reproduction du bar se produit entre décembre et mars. Pour préserver la ressource, les mareyeurs de La Criée d'à Côté évitent sa commercialisation durant cette période où le poisson est particulièrement vulnérable. De plus, sa chair devient moins savoureuse. La période idéale pour savourer le bar se situe entre avril et novembre.
Les meilleures recettes pour savourer le bar
Le bar entier se cuisine aisément au four ou au barbecue. Ajoutez quelques herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou le fenouil, et accompagnez-le de légumes frais tels que tomates, oignons ou pommes de terre. Pour une cuisson optimale, le bar entier se prête merveilleusement à la croûte de sel, préservant ainsi toute sa délicatesse et sa saveur. Voici la recette infaillible.
INGRÉDIENTS
- 1 bar de 800g vidé mais avec ses écailles
- 1 citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1.5 kg de gros sel gris
- 1 blanc d'œuf
- 50g de farine
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 180°. Sur une feuille de papier cuisson, déposez le bar. Coupez le citron en rondelles et l'échalote en deux. Farcissez le bar avec ces ingrédients, ainsi que les branches de romarin. Dans un saladier, mélangez le gros sel, le blanc d'œuf et la farine avec un peu de thym. Recouvrez le bar avec ce mélange salé et tassez-le bien. Enfournez pendant 25 minutes à 180°. Laissez reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel. Retirez délicatement la croûte, levez les filets et servez avec un filet de jus de citron. Bon appétit !
D'autres recettes savoureuses sont à retrouver sur le Blog de Pourdebon.
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