Liés par une envie commune de se surpasser, Julien et Virgilia se sont hissés jusqu'en finale du Meilleur Pâtissier Les Professionnels. Voici leur parcours.
Leur parcours
Avant de former ce duo inspirant, Julien et Virgilia ont d'abord évolué chacun de leur côté. Julien, issu d'une famille de restaurateurs, obtient son CAP chocolatier en 2015, suivi de son brevet technique des métiers (BTM) en 2016, chez Pascal Caffet. De son côté, Virgilia a grandi dans un environnement culinaire, réalisant rapidement son CAP pâtisserie chez Michel Belin avant de parfaire son art au sein du restaurant familial, puis au Meurice à Paris avec Cédric Grolet, puis au Four Seasons Hotel George V en 2017.
Ensemble, ils passent plusieurs années à la Maison Caffet, à Troyes pour Virgilia et à Nancy pour Julien. En 2021, ils unissent finalement leurs forces à la Boulangerie Hache, où Julien occupe le poste de sous-chef pâtissier chocolatier et Virgilia celui de chef pâtissière et responsable de production.
Leur passion pour la compétition les a rapprochés, avec Julien remportant le trophée de la Cabosse d'Or junior en 2017 et Virgilia décrochant plusieurs médailles lors de concours comme le Concours départemental de Meilleur Apprenti du Tarn et le concours Gérard Barsé de la pièce artistique en sucre en 2018. Ensemble, ils participent au Mondial des Arts Sucrés en 2020, où ils finissent à la deuxième place. "Nous étions un peu déçus, car nous voulions terminer à la première place", partage Julien.
Que font-ils aujourd'hui ?
Depuis le tournage de l'émission, la carrière des deux amis a évolué. Après une année à la Boulangerie Hache, Virgilia a rejoint récemment l'équipe de l'école Valrhona.
Quant à Julien, il est désormais chef chocolatier au domaine de Baumanière, reconnu pour son restaurant trois étoiles. Il collabore avec Brandon Dehan, le pâtissier de l'année 2020, et Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière et jury de Top Chef.
Quelle est leur spécialité ?
Ce qui distingue le duo, c'est leur spécialisation : Virgilia est passionnée par la pâtisserie tandis que Julien se concentre sur le chocolat. Leur compétitivité est également notoire. "Nous sommes très perfectionnistes et avons soif de victoire", affirment-ils. Ils se soutiennent mutuellement pour se challenger et se surpasser. Julien note : "Moi, je suis plus glace, toi tu es plus feu, donc ça crée un équilibre". Cette complémentarité fait d'eux un binôme redoutable, chacun apportant ses forces pour atteindre les sommets du classement.
Quel est leur compte Instagram ?
Leurs comptes Instagram reflètent leur passion et leur niveau d'expertise. Virgilia, sur @virgilia_lebigre, partage ses créations alléchantes, abreuvent ses abonnés de pâtisseries visuellement irrésistibles. De son côté, Julien, avec @julien_despaquis, séduit avec ses sculptures chocolatées inspirées, tels que des orangettes et des crayons. Il donne ainsi envie de découvrir ses œuvres au domaine de Baumanière.
