Plongez dans les saveurs de la cuisine thaïlandaise avec cette recette revisitée par Julie Andrieu, à la fois simple et délicieuse. Ce plat emblématique, qui ravit les papilles du monde entier, s'impose comme une option parfaite pour un dîner rapide et frais.
Le pad thaï, avec ses nouilles de riz brillantes et ses légumes croquants, est un vrai délice de street food. Julie Andrieu, journaliste culinaire et animatrice des Carnets de Julie sur France 3, nous propose une version accessible à tous. Grâce à une organisation minutieuse et des ingrédients préparés à l'avance, vous pourrez savourer ce plat sans passer des heures en cuisine.
Recette rapide du pad thaï de Julie Andrieu
Pour commencer, préparez une fine omelette avec 2 œufs battus, puis mettez-la de côté. Dans un wok bien chaud, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide, suivies de 200 g d’escalope de poulet en lamelles. Faites-les dorer rapidement. Ajoutez ensuite 2 gousses d’ail hachées et 40 g de gingembre râpé, avant d'assaisonner avec 3 cuillères à soupe de cassonade, 4 de sauce soja et 2 de nuoc-mâm, en veillant à ce que ce soit pur, sans additifs sucrés.
Incorporez ensuite 250 g de crevettes décortiquées, suivies d’un ½ poivron rouge en lamelles et de 2 carottes en julienne. Pour une touche authentique, ajoutez 200 g de champignons shiitake émincés. Lorsque les légumes commencent à attendrir, ajoutez 250 g de pousses de soja, puis 3 oignons nouveaux finement émincés. Utilisez les oignons en deux temps : cuits gorgés de saveurs, et crus pour un croquant agréable.
Enfin, plongez les 250 g de nouilles de riz déjà cuites et passées sous l’eau froide dans le mélange, puis incorporez le reste de la sauce. Ajoutez l'omelette coupée en morceaux, puis une poignée de coriandre et une de menthe fraîche hachée, ainsi que des cacahuètes concassées et un filet de citron vert. Servez chaud pour une explosion de saveurs en bouche.
Astuces traditionnelles pour un pad thaï authentique
1. Trempage des nouilles : Oubliez l'eau bouillante. Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant 20 à 30 minutes pour qu'elles soient souples sans être molles.
2. Préparer l'omelette en premier : Faites d'abord une omelette fine, découpée en lanières, ajoutée à la fin pour préserver sa texture moelleuse.
3. Un wok très chaud : Il doit fumer pour saisir rapidement les ingrédients sans les cuire à l'étouffée, en les cuisinant par petites quantités.
4. Base magique d'ail, de gingembre et de sucre : Ce mélange pilé, ajouté à l'huile chaude, infuse le plat d'une saveur riche et sucrée.
5. Trio final essentiel : Un filet de jus de citron vert, une poignée de coriandre fraîche avec les tiges et des cacahuètes pilées transforment totalement votre pad thaï.
