Indispensable en cuisine, le beurre est un incontournable sur les tables françaises. Mais quelles références méritent notre confiance dans les supermarchés ? C'est ce qu'a cherché à établir le magazine 60 millions de consommateurs.
En 2023, les Français ont consommé en moyenne 2,75 kg de beurre chacun, d'après le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). La dénomination « beurre » est régie par un règlement européen de 1994 qui précise une teneur en matières grasses laitières entre 80 et 90 %, ainsi que des limites en eau et matières sèches. Tout ce qui porte le nom de beurre doit donc répondre à des normes strictes.
Des procédés de fabrication variés
Alors que traditionnellement, le beurre était fabriqué dans une baratte en bois, aujourd'hui, 90 % des beurres commerciaux sont issus de méthodes industrielles. Ces procédés modernes, comme le butyrateur, sont largement répandus. Les 10 % restants affichent un respect apparent des techniques anciennes, mais beaucoup d'entre eux utilisent en réalité des tonneaux industrielles.
Les beurres AOP (Appellation d'Origine Protégée) assurent un savoir-faire local et un respect des traditions, mais cela n'exclut pas l'utilisation de méthodes industrielles.
Les beurres à conspuer
Suite à son enquête, 60 millions de consommateurs a identifié trois références de beurres à éviter :
- Beurre doux ou beurre demi-sel Eco + de E.Leclerc : Teneur réduite en matières grasses (60 %), une mention discrète sur l'emballage.
- Beurres légers 40% « Les Croisés » d’E.Leclerc : Trop d'additifs, y compris de l'amidon modifié et divers conservateurs.
- Beurre doux léger 41 % d’Elle & Vire : Bien que la recette ait été améliorée, la présence d'amidon contredit l’étiquette « sans additif ».
Consommer du beurre de qualité est crucial pour sa santé, et il est primordial de faire attention aux étiquettes.
Source : Comment bien choisir son beurre sans se faire « barattiner », 60 millions de consommateurs.
