À l’aube du mois d’avril, il est temps d’enrichir votre assiette ! Avec l’arrivée du printemps, les étals se remplissent de délicieuses fraises, rhubarbes, artichauts, asperges vertes et blanches, petits pois, mâche et pois gourmands. Frédérique Chataigner, nutritionniste, partage avec nous trois recettes de saison qui font vraiment la différence pour notre bien-être. Celles-ci sont issues de son ouvrage La méthode Chataigner : 7 étapes simples pour atteindre votre poids de forme et le garder durablement.
Un petit-déjeuner frais avec épinards et fraises
Commencez votre journée en intégrant ces fruits de printemps ! En avril, les fraises sont enfin là. Pour un repas équilibré dès le matin, je propose un mélange sucré-salé à base d’œuf mollet, que vous pouvez pocher si vous le préférez. À côté de cela, optez pour une tranche de pain complet au levain ou un pain à base de farine de petit épeautre. Étalez-y un peu de fromage de chèvre frais aux herbes comme de la ciboulette ou du thym. Associez cela à une petite salade d’épinards frais et éventuellement de mâche. Pour ajouter une note sucrée, mixez quelques fraises avec du basilic ou de la menthe pour créer un coulis. Pensez à une infusion de romarin ou d’ortie en boisson !
Frédérique explique ce qui fait la différence dans ce repas : « Ce petit déjeuner riche en fibres évite les pics de glycémie tout en offrant plaisir et satiété. Les fraises, riches en vitamine C et en antioxydants, ajoutent une douce note fruitée sans sucre ajouté, parfaite à marier avec le fromage et le pain. »
Déjeuner léger avec asperges et artichauts
Pour le déjeuner, Frédérique recommande un filet de poisson, comme du saumon, de la truite ou même du maquereau, cuit à la poêle ou en papillote avec un peu de citron et d’herbes fraîches. À côté, préparez des asperges blanches à la vapeur, agrémentées d’un filet d’huile d’olive. En complément, faites sauter des cœurs d’artichauts avec de l’ail et du persil. En entrée, savourez un demi-avocat ou quelques olives pour leurs bons gras, le tout avec une vinaigrette au citron.
Pour le dessert, optez pour une compotée tiède de rhubarbe et de pomme, parfumée à la cannelle, agrémentée d’une cuillère de purée d’amande ou de yaourt de brebis.
Ce repas regorge d’oméga-3, un excellent choix pour la santé cardiovasculaire, et apporte également des fibres bienfaisantes. Les asperges et artichauts, reconnues pour leurs propriétés diurétiques, font de ce déjeuner un plat léger, complet et bénéfique pour le foie.
Dîner léger d'artichauts et lentilles
Pour le dîner, Frédérique propose un velouté d’artichaut onctueux, assaisonné d’ail, de fenouil et d’un peu de curcuma : « Pour un accompagnement consistant, préparez une salade tiède de lentilles vertes avec des radis croquants, des jeunes pousses d’épinard et des graines de courges. » Pour la vinaigrette, choisissez une base de citron, d’huile de colza et d’herbes fraîches.
Ce dîner, riche en légumineuses, est rassasiant sans être lourd, et contribue à un bon équilibre glycémique. Les artichauts et lentilles soutiennent la digestion, tandis que le magnésium contenu dans les graines aide à relâcher les tensions, favorisant ainsi un sommeil réparateur.
