Le jeune chef dijonnais, président de l’association Générations.C, installe son piano au Café Salle Pleyel.
David Zuddas, qui a récemment rendu son étoile Michelin, commence une nouvelle aventure au Café Salle Pleyel à Paris tout en gérant sa cantine chic DZ'envies à Dijon. Voici un aperçu de ses ambitions et de son parcours.
Un virage vers l'urbanité
David Zuddas a ouvert sa cantine DZ'envies il y a six mois, proposant une cuisine gastronomique décontractée avec une vue sur le marché de Dijon. En parallèle, il se lance dans une résidence à Paris, encouragé par Hélène Samuel, la fondatrice du Café Salle Pleyel, qui aspire à renouveler la scène culinaire avec divers chefs chaque année.
« Je ressens le besoin de revenir à quelque chose de moins formel et d’aborder un public plus large », explique-t-il, soulignant la nécessité d'évoluer tout en restant fidèle à sa passion pour la cuisine.
Une carte inspirante et accessible
Au Café Salle Pleyel, David Zuddas présente une carte qui marie tradition française et influences exotiques, tout en gardant une approche simple et savoureuse. Par exemple, son céleri rémoulade est revisité avec des gambas et du lait de coco, apportant une touche plus contemporaine à la cantine classique.
« À DZ'envies, nous avons un rythme plus rapide, ce qui nous permet d'accueillir davantage de clients, tout en maintenant une atmosphère conviviale », ajoute-t-il, mettant l'accent sur l’accessibilité et l'inclusivité de son projet culinaire.
Engagement et appartenance
En tant que président de l’association Générations.C, David Zuddas promeut une communauté de chefs souhaitant faire entendre leur voix sur des questions liées à l'alimentation, telles que son opposition aux OGM. Son passage de l'étoile Michelin à une cantine plus accessible témoigne de son désir d'une cuisine respectueuse et consciente.
« Mon objectif est de cuisiner de manière sincère, en vue de faire revenir les clients à nos tables », conclut-il. David Zuddas fait des pas audacieux, intégrant une nouvelle vision du métier de chef tout en s'engageant pour des valeurs qui lui tiennent à cœur.
DZ'envies, 12, rue Odebert, 21000 Dijon. Tél. : 03 80 50 09 26. www.dzenvies.com
Café Salle Pleyel, 252, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Tél. : 01 53 75 28 44. www.cafesallepleyel.com
