Dégustez un cheesecake aux fraises revisité par le chef Simone Zanoni, une recette rafraîchissante idéale pour l'été !
Vous pensez que le cheesecake est trop riche et compliqué à préparer ? Laissez-vous convaincre par cette version légère et rapide du chef Simone Zanoni, qui dirige le restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris. Son secret ? Substituer la cream cheese par de la ricotta, un fromage italien qui ajoute une texture onctueuse, tout en étant plus léger. Voici ses conseils et la recette à suivre !
Ingrédients pour le cheesecake glacé aux fraises
Simone Zanoni privilégie les ingrédients italiens de qualité pour réaliser ses plats. Pour ce cheesecake, il utilise :
- 250 g de biscuits spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- 800 g de fraises équeutées
- 3 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
- 150 g de sucre
- 20 g d'eau (10 g pour le sucre et 10 g pour l'agar-agar)
- 5 g d'agar-agar
- 2 pots de ricotta (250 g)
- Zestes d'un citron jaune bio
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- Sucre glace pour la décoration
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Étapes de préparation du cheesecake glacé
Contrairement à la plupart des recettes de cheesecake sans cuisson qui nécessitent au moins 6 heures au réfrigérateur, cette version ne requiert que 2 heures au congélateur. Voici comment procéder :
- Dans le bol de votre robot culinaire, mixez les spéculoos avec le beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule rond avec du papier sulfurisé et étalez-y la pâte obtenue. Réservez ensuite au réfrigérateur.
- Préparez un caramel simple : chauffez le sucre avec 10 g d'eau jusqu'à 118 °C sans le faire dorer.
- Faites chauffer l'agar-agar avec 10 g d'eau dans une autre casserole. Une fois à ébullition, retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, puis ajoutez la ricotta, la vanille, les zestes de citron, le sirop de caramel, et le mélange d'agar-agar.
- Versez l'appareil sur le fond de biscuits, lissez et laissez prendre au congélateur durant au moins 2 heures.
Avant de servir, décorez de fraises fraîchement coupées, saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques feuilles de menthe. Votre cheesecake glacé est prêt à être dégusté !
