Coup de Food. - La Muse, un projet savoureux du Cœur de Megève, revitalise le gastronomique savoyard avec son chef émérgent, Grégory Chamard.
le pitch. - La station de ski prisée de Megève voit son hôtel emblématique, le Cœur de Megève, se réinventer après des mois de rénovations. Dirigé par une famille locale depuis trois générations, cet établissement est idéalement situé près de la place de l'Église. Les nouvelles installations incluent une vaste terrasse ensoleillée à l'avant et un accès à un torrent à l'arrière. L'architecte Sybille de Margerie a rénové deux chalets pour créer un boutique-hôtel au charme contemporain, alliant bois et textile haut de gamme. Le restaurant La Muse, avec ses grandes baies vitrées, offre une vue imprenable sur la rue animée ainsi que sur le torrent, tandis que ses banquettes revêtues de motifs rappelant les pulls savoyards ajoutent une touche nostalgique. La carte se concentre sur une cuisine maison, mettant en avant des produits locaux, de saison, et des classiques revisités.
le chef. - Grégory Chamard, dont le parcours le rapproche des racines savoyardes, dirige une équipe de dix cuisiniers et une pâtissière talentueuse. D'origine tourangelle, il s'est formé aux côtés du chef Jean Bardet à Tours avant d'apporter son expertise en Savoie. Bien qu'il soit peu médiatisé, ses plats sont à la fois généreux et raffinés. Expert en rôtisserie, il fait appel à des producteurs locaux pour ses ingrédients. Pour le menu, on retrouve une volaille de 100 jours, pochée puis rôtie, ainsi qu'une purée de pommes de terre aux truffes, jugée déjà parmi les meilleures au monde.
la carte. - Fidèle au terroir savoyard, La Muse adopte une démarche bio et responsable. Les légumes proviennent de la ferme voisine, les fromages sont affinés localement, et les herbes sont cueillies en montagne. Parmi les spécialités, on trouve une fondue croustillante, une généreuse raclette, ainsi qu’un gratin dauphinois ou du cochon de montagne. Le chef propose également des options biologiques avec un œuf cuit à 63°C ou un velouté de légumes paysans. Des plats vegans, sans gluten et sans lactose, sont disponibles sur demande, tel que le bowl de lentilles agrémenté de légumes vapeur.
les prix. - Les tarifs des entrées varient entre 8 € et 32 €, les plats de 16 € à 36 € et les desserts de 11 € à 14 €. Un menu du jour est proposé à 18 €, et un menu enfant à 16 €.
le plus. - La Muse se distingue par sa cuisine généreuse et raffinée, un véritable atout pour cette nouvelle adresse.
Visitez La Muse à l'Hôtel Cœur de Megève, 44 Rue Charles Feige, 74120 Megève. Tél.: 04 50 21 25 30.
