L’Alsace est une région riche en traditions culinaires et nous offre le Dampfnudel, une brioche moelleuse aux saveurs délicieuses. Cette recette facile vous permettra d’en savourer les arômes authentiques dans le confort de votre maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients pour Dampfnudel
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure boulangère fraîche
- 250 millilitres de lait tiède
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre mou
- 1 pincée de sel
- Un œuf battu (pour la dorure)
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier ou grand bol pour la pâte
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle avec couvercle
Préparation des Dampfnudels
1. Pétrissage
Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot. Faites un puits au centre, ajoutez la levure émiettée, le sucre et le lait tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Levée de la pâte
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Dégazage et formation des boules
Appuyez doucement sur la pâte pour en chasser l’air, puis divisez-la en portions égales et façonnez chaque portion en boule lisse.
4. Cuisson à l’étouffée
Dans une poêle chaude avec du beurre fondu, disposez les boules en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Ajoutez un peu d’eau et couvrez. Faites cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, tapotez légèrement le dessous du Dampfnudel : le son doit être creux.
Accords mets et vins
Le Dampfnudel, qu'il soit préparé à la manière salée ou sucrée, se marie parfaitement avec un Riesling alsacien pour un plat principal, ou avec une sauce vanille pour une touche sucrée.
Historique du Dampfnudel
Cette spécialité remonte au XIVe siècle et a su traverser les âges. Elle est encore largement appréciée tant comme plat principal que comme dessert dans les foyers alsaciens.
