Dans le monde de la cuisine, la farine blanche peut facilement être remplacée par des options plus saines. Ces alternatives, riches en fibres et en protéines, permettent d'atténuer les pics de glycémie, ce qui est idéal pour préparer des gâteaux allégés.
Maintenir un taux de glycémie stable est essentiel pour rester en forme, et il doit se situer entre 3,5 et 6,1 mmol/L. L'alimentation joue un rôle primordial pour réguler ce taux. Romain Crestor, coach spécialisé en alimentation à index glycémique bas, partage avec nous les meilleures farines qui permettent de se passer de la farine blanche, reconnue pour son IG élevé. Ces alternatives, non seulement riches en nutriments, peuvent être utilisées seules ou mélangées à des farines à IG plus élevé pour réduire l'impact glycémique des préparations.
quel est l'index glycémique de la farine blanche ?
La farine blanche possède un index glycémique très élevé. D'après Romain Crestor, la farine blanche T45 a un IG de 85, tandis que la farine de riz blanche affiche un IG de 95.
quelles sont les farines à index glycémique bas ?
Voici quelques alternatives recommandées par Romain Crestor, accompagnées d'informations sur leur apport nutritionnel :
- Farine de pois chiches : IG 35, 22 g de protéines, 11 g de fibres. Prix : 4 à 5 euros/kg. Provenance : France. Calories : 347 kcal. Point fort : parfaite pour un apport complet en acides aminés.
- Farine de coco : IG 35, 20 g de protéines, 37 g de fibres. Prix : 6 à 8 euros/kg. Provenance : hors UE. Calories : 425 kcal. Point faible : impact écologique élevé dû à une production non locale.
- Farine de souchet : IG 35, 4,5 g de protéines, 33 g de fibres. Prix : 16 à 18 euros/kg. Provenance : UE. Calories : 456 kcal. Point fort : excellente pour le transit et lutte contre les ballonnements.
- Farine d'orge mondé : IG 25, 11 g de protéines, 10 g de fibres. Prix : 3 euros/kg. Provenance : France. Calories : 337 kcal.
- Farine de banane verte : IG 15, 4 g de protéines, 12 g de fibres. Prix : 15 à 18 euros/kg. Provenance : hors UE. Calories : 318 kcal. Point fort : riche en amidon résistant, bénéfique pour la santé intestinale.
- Farine de lupin : IG 15, 39 g de protéines, 19 g de fibres. Prix : 6 à 8 euros/kg. Provenance : France. Calories : 335 kcal. Point fort : très riche en protéines, avec peu d'anti-nutriments.
