Découvrez la tartelette aux fruits rouges et pistaches qui émerveillera vos papilles

Un carré de pâte feuilletée, délicatement cuit, garni de crème légère à la vanille, de fruits juteux et de pistaches caramélisées, voici une recette à couper le souffle.

Informations pratiques :

• Plat : Dessert
• Temps de préparation : 2h
• Temps de cuisson : 50mn
• Temps de repos : 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte feuilletée

• Farine de blé : 250 g
• Beurre doux : 190 g
• Eau : 12 cl
• Sel fin : 5 g
• Jaune d'œuf : 1

Crème à la vanille

• Lait 1/2 écrémé : 50 cl
• Gousse de vanille : 1
• Jaunes d'œufs : 4
• Sucre en poudre : 100 g
• Farine de blé : 50 g
• Crème liquide entière : 30 cl

Pistaches caramélisées

• Sucre glace : 75 g
• Pistaches émondées : 150 g
• Eau : 1 cl

Fruits

• Fraises : 150 g
• Mûres : 150 g
• Groseilles : 150 g
• Myrtilles : 150 g

Préparation de la pâte :

1. Préchauffer le four à 200 °C.
   
2. Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel et l’eau progressivement. Mélanger doucement pour former une pâte homogène.
3. Former une boule, inciser la pâte en croix, puis laisser reposer 15 minutes.
4. Applatir le beurre en carré, l'enrober avec la pâte, puis étaler soigneusement en rectangle pour réaliser les tours.
5. Plier la pâte et le répéter plusieurs fois, en laissant reposer 25 minutes entre chaque tour.
6. Découper des carrés de pâte pour la fond de tarte, ajouter le jaune d'œuf pour la dorure, et enfourner.

Préparation de la crème :

1. Porter le lait à ébullition avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis incorporer le lait. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
2. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.
3. Garnir les fonds de tarte avec la crème vanillée et refroidir au frigo.

Préparation des pistaches caramélisées :

1. Mélanger le sucre glace avec l'eau, enrober les pistaches, et les caraméliser au four.

Dressage :

1. Laver et préparer les fruits, puis les disposer sur la crème. Ajouter les pistaches caramélisées au-dessus.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Une réalisation savoureuse proposée par l’atelier des Chefs, qui partage également de nombreux cours de cuisine en ligne pour vous perfectionner.