Un carré de pâte feuilletée, délicatement cuit, garni de crème légère à la vanille, de fruits juteux et de pistaches caramélisées, voici une recette à couper le souffle.
Informations pratiques :
- Plat : Dessert
- Temps de préparation : 2h
- Temps de cuisson : 50mn
- Temps de repos : 1h
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte feuilletée
- Farine de blé : 250 g
- Beurre doux : 190 g
- Eau : 12 cl
- Sel fin : 5 g
- Jaune d'œuf : 1
Crème à la vanille
- Lait 1/2 écrémé : 50 cl
- Gousse de vanille : 1
- Jaunes d'œufs : 4
- Sucre en poudre : 100 g
- Farine de blé : 50 g
- Crème liquide entière : 30 cl
Pistaches caramélisées
- Sucre glace : 75 g
- Pistaches émondées : 150 g
- Eau : 1 cl
Fruits
- Fraises : 150 g
- Mûres : 150 g
- Groseilles : 150 g
- Myrtilles : 150 g
Préparation de la pâte :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Tamiser la farine et former une fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel et l’eau progressivement. Mélanger doucement pour former une pâte homogène.
- Former une boule, inciser la pâte en croix, puis laisser reposer 15 minutes.
- Applatir le beurre en carré, l'enrober avec la pâte, puis étaler soigneusement en rectangle pour réaliser les tours.
- Plier la pâte et le répéter plusieurs fois, en laissant reposer 25 minutes entre chaque tour.
- Découper des carrés de pâte pour la fond de tarte, ajouter le jaune d'œuf pour la dorure, et enfourner.
Préparation de la crème :
- Porter le lait à ébullition avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis incorporer le lait. Cuire jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière.
- Garnir les fonds de tarte avec la crème vanillée et refroidir au frigo.
Préparation des pistaches caramélisées :
- Mélanger le sucre glace avec l'eau, enrober les pistaches, et les caraméliser au four.
Dressage :
- Laver et préparer les fruits, puis les disposer sur la crème. Ajouter les pistaches caramélisées au-dessus.
Source : www.atelierdeschefs.fr
Une réalisation savoureuse proposée par l’atelier des Chefs, qui partage également de nombreux cours de cuisine en ligne pour vous perfectionner.
