Ce plat italien se décline en de nombreuses variantes. À l'arrivée des beaux jours, la cheffe Alexia Duchêne vous propose une version printanière aux gambas et au cédrat.
Avec les premières chaleurs de l'année, les gambas de Méditerranée retrouvent leur place dans vos assiettes. Connues pour leur chair ferme et juteuse, elles s'associent parfaitement à d'autres saveurs, notamment au risotto. La cheffe Alexia Duchêne, connue pour sa créativité, a imaginé un risotto printanier qui met en valeur ces délicieuses crevettes, tout en y ajoutant des notes acidulées de cédrat, un agrume plein de caractère venu d'Extrême-Orient.
La recette du risotto printanier aux gambas et cédrat
Face à la situation actuelle, la cheffe animée par l’envie de réconfort, a conçu cette recette savoureuse pour égayer votre quotidien. À la tête du restaurant Datsha, elle n'hésite pas à allier saveurs et gourmandise avec ce risotto agrémenté de légumes verts et de gambas . Voici sa recette.
Ingrédients nécessaires
- 200 grammes de riz Arborio
- 500 ml de bouillon de légumes (idéalement fait maison)
- 35 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 citron cédrat
- 3 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 grosse gambas ou plusieurs petites
- 5 feuilles d'ail des ours
- 1/2 citron
- Sel, piment d'Espelette
- Huile d'olive
Préparation du risotto
Étape 1 :
Préparez la gambas en la tranchant en deux et assaisonnez avec du sel, du piment et de l'huile d'olive. Faites-la griller au four pendant 4 minutes, idéalement pendant que le risotto repose.
Étape 2 :
Dans une casserole, faites revenir le riz avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le brûler.
Étape 3 :
Ajoutez le bouillon à hauteur et laissez cuire à feu moyen.
Étape 4 :
Continuer à ajouter le bouillon à mesure qu'il s'évapore, pendant environ 17 à 18 minutes.
Étape 5 :
Remuez constamment pour éviter que le riz ne colle. Dans une autre casserole, faites revenir vos asperges et les petits pois avec un peu d'eau et de sel jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits, puis ajoutez un trait de citron et l'ail des ours.
Étape 6 :
Une fois le riz cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant d'incorporer le beurre froid et le parmesan.
Étape 7 :
Assaisonnez avec du sel et un trait de jus de citron, puis délayez avec un peu d'eau pour obtenir la texture crémeuse parfaite.
