"À la fois tendre et piquant" - Avec sa recette inspirée des bistrots, l'animateur de Petits plats en équilibre vous fera aimer la langue de bœuf !
Dans sa dernière vidéo sur Instagram, Laurent Mariotte vous invite à redécouvrir la langue de bœuf. "Donnez-lui une chance ! C'est plein de bonnes choses : du fer et des vitamines", souligne-t-il. Pour transformer ce plat traditionnel en véritable délice, il a conçu une cuisson parfaite qui assure une viande fondante accompagnée d'une sauce bien relevée. Voici sa recette !
Ingrédients pour la langue de bœuf façon bistrot
Pour réalisez un plat savoureux pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 20 g de gros sel
Pour la sauce :
- 1 grosse échalote
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 30 cl de bouillon de cuisson de la langue
- 1 boîte de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 100 g de cornichons
Préparation de la langue de bœuf
Pour cuire la langue, munissez-vous d'une grande cocotte ou d'une marmite.
- Commencez par préparer la garniture aromatique : pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle, pelez les carottes et découpez-les en tronçons de 3 cm, puis écrasez les gousses d'ail.
- Placez la langue dans la cocotte, ajoutez la garniture aromatique, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 3h30 à 4h. Laissez refroidir dans le bouillon.
- Pour la sauce, ciselez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre sans la colorer. Ajoutez la farine en pluie tout en remuant. Lorsque la préparation forme des alvéoles, délayez avec 30 cl de bouillon de cuisson et mélangez au fouet jusqu'à homogénéité. Incorporez le coulis, le concentré de tomate et le vinaigre de vin. Coupez les cornichons en rondelles, ajoutez-les à la sauce et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Retirez la langue du bouillon, pelez-la et tranchez-la avant de napper la sauce parfumée.
Lors de la dégustation, Laurent Mariotte s'exclame : "C'est à la fois tendre et piquant. Voilà une langue bien pendue !" La langue de bœuf n'a jamais paru aussi délicieuse !
