« Madame » est trop gâtée ! Pour son anniversaire, huit chefs pâtissiers ont improvisé des créations audacieuses.
À l’occasion des 30 ans de Madame Figaro, huit chefs pâtissiers ont conçu un gâteau d’anniversaire hors du commun. Glamour, funky, design et arty, leurs œuvres s’expriment avec panache. Voici un portfolio gourmand à découvrir.
Philippe Conticini, de La Pâtisserie des Rêves
Vos premiers souvenirs gourmands ?
Des choux à la crème dérobés sur les pièces montées que réalisaient mes parents.
Votre péché mignon ?
Le mille-feuille à la vanille.
À quoi traversez-vous Paris ?
Pour déguster encore le mille-feuille à la vanille.
Le dessert qui fait chavirer le cœur ?
Inéluctablement le mille-feuille à la vanille !
Le pâtissier qui vous inspire ?
Lucien Peltier.
Votre ingrédient fétiche ?
La noix de coco.
Une création dont vous êtes fier ?
Mon paris-brest.
Comment décririez-vous la femme de 30 ans ?
Avec des croquettes au chocolat, indiscutablement gourmandes et sensuelles, qui libèrent un chocolat coulant en bouche.
Christelle Bernardé, coprésidente de Dalloyau
Vos premiers souvenirs gourmands ?
L’opéra, bien entendu, le gâteau créé par mon grand-père en 1955 qui était présent à tous mes anniversaires.
Votre péché mignon ?
Des crêpes, sans hésitation !
Ce qui vous pousse à traverser Paris ?
À la recherche d’une nouvelle adresse gourmande.
Quel dessert séduit le cœur ?
Des profiteroles glacées à la vanille nappées d’un chocolat chaud : pur bonheur !
Votre inspiration pâtissière ?
Mon grand-père, Cyriaque Gavillon.
Votre ingrédient chéri ?
La vanille Bourbon.
Le dessert qui vous satisfait le plus ?
Ma Religieuse de Rêve, conçue pour capturer mon innocence d’enfant.
Comment représentez-vous la femme de 30 ans ?
Par une pâtisserie à boire, légère et sans culpabilité.
Ralf Edeler, de la Pâtisserie Lecureuil
Vos premiers souvenirs gourmands ?
Le pudding aux framboises de Tante Annie, un classique de la tradition allemande.
Votre péché mignon ?
Je grignote sans cesse, c’est ma culture. Je suis friand tant du salé que du sucré !
Ce qui vous attire à Paris ?
Les artisans passionnés qui fleurissent dans mon quartier.
Quel dessert séduit le cœur ?
Je ne sais pas si c'est un dessert qui a séduit ma femme, mais il est clair que j'ai cuisiné toute une journée pour notre premier dîner !
Le pâtissier que vous admirez ?
Gaston Lenôtre, ainsi qu'Hermann Heinemann, mon mentor.
Votre ingrédient de prédilection ?
Les fruits de saison et les épices.
Le dessert dont vous êtes le plus fier ?
Le Beaumont, avec ses pommes confites et sa crème brûlée au gingembre.
Quelle douceur représente la femme de 30 ans ?
Un gâteau à inventer, symbolisant une femme plurielle : rose pour la mère, épicé pour la femme d’affaires, chocolaté pour la gourmande.
Jean-Paul Hévin, chocolatier
Vos premiers souvenirs gourmands ?
Un bonbon au praliné au chocolat noir, que j’ai goûté à 6 ans pour Noël.
Votre péché mignon ?
Les oursins au chocolat.
Ce qui vous fait traverser Paris ?
Le pain exceptionnel.
Quel dessert fait chavirer les cœurs ?
Le puits d’amour.
Le pâtissier que vous admirez ?
Pierre Hermé.
Votre ingrédient favori ?
Le chocolat, bien sûr !
Le dessert dont vous êtes le plus fier ?
Le Guayaquil, un biscuit aux amandes avec une mousse au chocolat très amer.
Quelle douceur représente la femme de 30 ans ?
Le stiletto en chocolat, symbolique et audacieux.
Christophe Michalak, chef pâtissier du Plaza Athénée
Vos premiers souvenirs gourmands ?
Le flan que ma mère préparait, au bon goût de Picardie.
Votre péché mignon ?
Des tablettes de chocolat au lait agrémentées de noisettes caramélisées.
Ce qui vous fait traverser Paris ?
Un bon pain à la boulangerie de Christophe Vasseur.
Quel dessert vous aide à conquérir les cœurs ?
Un mi-cuit au chocolat, servi tiède avec une crème Chantilly froide.
Le pâtissier que vous admirez ?
Impossible de n'en citer qu'un : Pierre Hermé, Philippe Conticini et Frédéric Bau sont tous inspirants.
Votre ingrédient favori ?
Le chocolat, bien sûr !
Le dessert dont vous êtes le plus fier ?
La religieuse caramel beurre de sel, un incontournable au Plaza.
Quelle douceur représente la femme de 30 ans ?
Ma dernière création, Red Flower, un petit gâteau en forme de rose, au délicat parfum de litchi et de fraise.
