Coup de food. - Pierre Gagnaire s'associe à Bernard Magrez pour offrir aux Bordelais une expérience gastronomique d'exception, mettant en avant vignes et terroir.
Le cadre. La Grande Maison se pare d'une décoration épurée, avec des rideaux blancs qui laissent entrer la lumière. Trois salons spacieux, dotés de tables soigneusement nappées, accueillent une clientèle ravie depuis l'arrivée de Pierre Gagnaire, créant une atmosphère qui valorise un service impeccable et une cuisine inventive, où même le beurre est sublimé par la vigne.
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Les chefs associés. Pierre Gagnaire, chef étoilé, est accompagné par son fidèle lieutenant, Jean-Denis Lebras, qui le suit depuis plus d'une décennie. Après diriger des établissements prestigieux tels que "Sketch" à Londres et "Pierre" à Hong Kong, Lebras apporte son expertise à Bordeaux. Ensemble, ils proposent une cuisine d'auteur riche en émotions, en harmonie avec les valeurs de Bernard Magrez.
Les plats phares. Inspirée des produits locaux, la carte de la Grande Maison se distingue par sa richesse. Les plats comme les huîtres Dupuch Rouge marinées au caviar d'Aquitaine, le velouté de châtaignes au café, et les noix de Saint-Jacques en marinade, révèlent l'essence du terroir bordelais. Pour ceux ayant une dent sucrée, le biscuit soufflé au chocolat et le gâteau de pomme gelée au poiré raviront les papilles. La collaboration entre Magrez et Gagnaire se traduit par un respect mutuel des ingrédients et une parfaite harmonie entre mets et vins.
La recette du chef Pierre Gagnaire : Velouté de châtaignes au café et œufs en neige à la chiffonnade de mortadelle
À la table d'à côté : Alain Juppé, Bernard Pivot, Cédric Carrasso.
Les menus : Quatre plats à 135€, sept plats à 185€.
La Grande Maison - 10 Rue Labottière - 33 000 Bordeaux - Tél : 05 35 38 16 16.
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