Le chef pâtissier Norbert Tarayre a récemment partagé une astuce incontournable pour réussir des madeleines avec une belle bosse. Dans une vidéo diffusée sur YouTube, l'ancien candidat de Top Chef a également présenté sa recette innovante.
Les madeleines, véritables classiques de l'enfance, peuvent se décliner sous de nombreuses formes, qu'elles soient sucrées ou salées. Que ce soit pour un apéritif ou un goûter, elles séduisent tous les palais. Norbert Tarayre dévoile dans cette vidéo une version surprenante, enrichie d'un ingrédient inattendu, ainsi que ses conseils pour obtenir une bosse parfaite.
La recette des madeleines
Pour réaliser vos madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le légèrement refroidir. Dans un grand bol, combinez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre. Mélangez bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Puis, incorporez le beurre fondu tiède, en prenant soin de ne pas le faire trop chaud car cela pourrait altérer la texture de la pâte. Séparez ensuite la préparation en deux : ajoutez les zestes d'un citron bio dans l'une et deux cuillères à café de thé matcha dans l'autre. Pour un démoulage sans souci, n'oubliez pas de bien beurrer vos moules. Remplissez-les aux trois-quarts et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à une nuit entière. Avant de cuire, préchauffez le four à 180 °C et vérifiez la taille de vos moules pour ajuster la cuisson entre 20-25 minutes. Une cuisson réussie est essentielle pour obtenir cette fameuse bosse !
Des conseils infaillibles pour des madeleines réussies
En plus de respecter le temps de repos et la cuisson, certains conseils peuvent vraiment aider à réussir vos madeleines. Choisissez des moules en métal pour une meilleure diffusion de la chaleur, beurrez-les soigneusement et mettez-les au frais avant de verser la pâte. Préchauffez votre four à 210 °C, puis réduisez à 170 °C juste avant d'enfourner. Ce changement de température est crucial pour faire gonfler vos madeleines. Laissez-les cuire pendant environ 8 minutes, puis savourez ces délices !
