Réintroduit par les partisans d’une alimentation saine et crue, le pain essène, fait à partir de céréales germées, séduit par son goût unique et ses bienfaits nutritionnels.
Origines et préparation
Le pain essène tire son nom de la communauté des Esséniens, qui vivaient près de la mer Morte il y a plus de 2000 ans. Ces ancêtres adeptes de la nature créaient ce pain en broyant des céréales germées, puis en les déshydratant au soleil au-dessus des pierres désertes. Le résultat? Une consistance dense et moelleuse, une teinte foncée, et une saveur douce due à la transformation de l'amidon lors de la germination. En magasins bio, ce pain est souvent cuit à basse température (130 °C) et peut inclure des ingrédients comme du sel, de la levure ou de l'huile.
Les bienfaits incontournables
La germination des graines permet d'augmenter leurs nutriments. Selon la diététicienne, « lors de cette transformation, on observe un accroissement des vitamines du groupe B, cruciales pour l'énergie, et de la vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Ce pain est également une source d'acides aminés essentiels, particulièrement adaptés aux végétariens. De plus, l'amidon est presque pré-digéré, ce qui en fait un excellent choix de collation pour les sportifs. » En déshydratant le pain à basse température (40 °C), on conserve également les enzymes nettement bénéfiques pour la digestion.
Faire son propre pain essène
Il est possible de réaliser ce pain chez soi tout en préservant ses nutriments. Voici une recette proposée par Brigitte Mercier-Fichaux : « Faites tremper 250 g de graines de petit épeautre ou de kamut pendant une journée dans de l’eau de source; rincez et égouttez, puis laissez germer 2 à 3 jours dans un saladier en verre recouvert d’un torchon. Ensuite, broyez le tout et ajoutez, si désiré, des fruits secs. Formez un pain et cuisez-le pendant 2 heures à 80 °C, ou faites des galettes que vous déshydratez pendant 4 à 5 heures à 40 °C. Conservez au frais et placez les galettes dans une boîte hermétique. »
Différences avec le pain traditionnel
Contrairement au pain classique, qui est une combinaison de farine, d’eau, de sel et de levure ou de levain, le pain essène ne contient que des céréales germées et déshydratées. Selon Brigitte Mercier-Fichaux, « ces deux types de pain sont fondamentalement différents. Le pain essène, qui n’est pas levé, offre une texture dense et légèrement collante, ce qui peut surprendre. » Sa richesse en nutriments et sa densité en font une option rassasiante, particulièrement bénéfique pour ceux ayant des intestins sensibles.
Sélection spéciale santé
Aux amandes
Proposé par un spécialiste, ce pain aux céréales germées est simple à composer, avec une base de blé germé, d’amandes et une touche d’eau de fleur d’oranger. Prix : 4,85 € les 500 g dans les magasins bio.
Prétranché
Certifié Demeter, ce pain coupé et facile à emporter se conserve longtemps. Idéal pour les voyages ou comme dépannage à la maison. Prix : 5,29 € les 500 g dans les magasins bio.
Experts avisés
Nous avons consulté Brigitte Mercier-Fichaux, diététicienne et spécialiste de la cuisine bio pour recueillir ces précieuses informations.
