Pour le dessert, essayez cette spécialité toulousaine qui ravira vos invités ainsi que toute la famille !
Ingrédients pour la pâte sablée :
- 100 g de beurre ramolli
- 2 jaunes d’œufs
- 200 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 2 pincées de sel
Ingrédients pour la garniture :
- 5 abricots
- 500 g de compote d’abricots
- 1 citron confit
- 3 blancs d’œufs
- 125 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 c. à s. d’amaretto
Préparation de la fénestra :
- Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Incorporez le beurre, la farine et le sel, puis pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ouvrez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et ajoutez-les à la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la garniture : dénoyautez et découpez les abricots en quartiers. Tranchez le citron confit en fines lamelles.
- Dans une poêle, caramélisez légèrement les abricots avec 25 g de sucre. Étalez la poudre d’amande sur une plaque et enfournez pour les torréfier.
- Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre restant. Incorporez-y la farine, la poudre d’amande et l’amaretto en mélangeant doucement avec une spatule.
- Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Étalez la compote d’abricots sur le fond de tarte.
- Disposez les abricots caramélisés par-dessus, puis ajoutez la moitié des lamelles de citron confit.
- Couvrez l'ensemble avec le mélange de blancs d’œufs, disposez le reste des lamelles de citron sur le dessus et enfournez pour environ 30 minutes.
