Coup de food. - Stéphane et Véronique Poulin, un couple discret du Pays basque, redéfinissent l'art culinaire à la Ferme Lizarraga.
Le pitch. - Située aux abords de Saint-Jean-de-Luz, près du Château d'Urtubie, la ferme Lizarraga, datant du XVIIe siècle, conserve son charme authentique. Les pierres dorées des murs, les meubles en bois soigneusement rénovés, et une touche de modernité créent une atmosphère accueillante. Stéphane officie en cuisine tandis que Véronique s'occupe du service. Ensemble, ils forment une équipe harmonieuse offrant une expérience délectable. Réputée parmi les gastronomes, la salle à manger ou la terrasse en bordure des prés s'enrichissent d'un service chaleureux, en total accord avec une cuisine qui reflète la simplicité. Chaque plat, bien que minimaliste en apparence, témoigne d'un travail minutieux et exigeant. À la Ferme Lizarraga, leur passion pour la cuisine basque contemporaine s'exprime pleinement.
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Le chef. - Originaire de Ciboure, Stéphane, membre du Collège de France, valorise les produits locaux en s'inspirant des expériences passées auprès de chefs renommés comme Christian Constant et Éric Frechon. Sa carrière l’a conduit vers des institutions régionales telles que le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz. Amoureux de la Ferme Lizarraga depuis 2016, il canalise son savoir-faire en cuisine tout en créant un environnement zen. Cette sérénité se retrouve dans chaque assiette, révélant une simplicité réfléchie.
À la carte. - Le menu propose une variété impressionnante allant du foie gras des Landes au merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, en passant par des légumes du jardin et des desserts comme des figues et du chocolat. Les accords vin et mets sont parfaitement orchestrés par Véronique, qui sélectionne des vins tels qu’un Jurançon sec ou des riojas.
Les menus et prix. - Les formules déjeuner sont proposées à 18 € et 22 €, un menu carte à 39 €, et un menu dégustation composé de cinq plats à 50 €.
On y croise. - Anne-Sophie Lapix, Jean-Paul Gaultier, et la famille Lizarazu, pour ne citer qu'eux.
Le plus. - Un rapport qualité-prix séduisant pour une assiette à la fois généreuse et raffinée.
Ferme Lizarraga, 550 chemin de Lizarraga, 64 122 Urrugne. Tél. : 05 59 47 03 76.
