Immergez-vous dans l’authenticité alsacienne avec le fleischnacka, ces spirales de pâte farcies de viande hachée. Plat réconfortant par excellence, il satisfera les papilles des petits comme des grands.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 3 œufs
- 300 grammes de reste de pot-au-feu (viande cuite)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- persil plat
- bouillon de bœuf ou de légumes
- beurre
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
- poêle
- saladier
- rouleau à pâtisserie
- grande casserole
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez les œufs un à un et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez reposer au frais environ 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la farce
Hachez finement le reste de pot-au-feu, émincez les oignons, râpez la carotte et hachez l’ail et le persil.
Étape 3 : Réalisation du hachis
Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu de beurre, puis ajoutez la carotte, l’ail et le persil. Intégrez ensuite la viande hachée, assaisonnez et mélangez bien.
Étape 4 : Roulage des fleischnackas
Etalez la pâte finement, répartissez le hachis sur toute la surface puis roulez pour former un long boudin. Découpez-le en tronçons d’environ 2 cm.
Étape 5 : Cuisson des fleischnackas
Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition. Plongez-y délicatement les fleischnackas et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Mon astuce de chef
Pensez à fariner votre plan de travail lors de l’étalage de la pâte pour éviter qu’elle ne colle. N’hésitez pas à être généreux dans l’assaisonnement du hachis pour rehausser les saveurs du fleischnacka !
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat typiquement alsacien, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sylvaner ou un Riesling d’Alsace, qui mettra en valeur les arômes du fleischnacka tout en apportant une touche d’acidité rafraîchissante.
En savoir plus
Saviez-vous que le nom fleischnacka signifie ‘escargot de viande’ en alsacien ? Cette spécialité utilise traditionnellement les restes du pot-au-feu dominical, incarnant ainsi l’esprit anti-gaspillage cher aux Alsaciens !
