Offrez-vous une expérience culinaire unique avec ces délicieuses petites bouchées, parfaites pour rehausser vos apéritifs.
Ingrédients pour la sauce au vin rouge
- Ail et échalote
- Huile de pépin de raisin
- Bouillon de volaille
- Miel
- Vin rouge
- Porto
- Beurre
Préparation de la sauce
Commencez par hacher finement l'ail et l'échalote, puis faites-les fondre à feu doux dans l’huile de pépin de raisin sans les colorer. Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Ensuite, ajoutez le miel et déglacez avec le vin rouge. N'oubliez pas d’ajouter un bouquet garni et de flamber le vin pour rehausser les arômes.
Poursuivez en laissant réduire le mélange d’un tiers, puis ajoutez le porto et laissez encore réduire. Filtrez le tout à l’étamine avant d’incorporer le beurre à feu doux. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
Préparation des quenelles
Coupez les quenelles en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez-les dans un plat légèrement beurré et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et bien gonflées.
Pour le dressage, déposez une petite cuillère de sauce, un morceau de truite fumée, puis une rondelle de quenelle encore chaude. Terminez par une pluche de cerfeuil pour une touche de fraîcheur.
Cette recette, réalisée avec soin, promet de ravir vos invités et de faire de votre apéritif un moment inoubliable.
Crédit Recette Saint Jean
