Une sauce bolognaise 100% végétale ? C'est non seulement possible, mais c'est aussi un véritable régal ! Laissez-vous surprendre par la recette innovante de François-Régis Gaudry.
Voici une alternative redoutable à la bolognaise classique : une sauce végétale où la viande est astucieusement remplacée par un ingrédient made in France qui donne l'illusion du bœuf haché. Et devinez quoi ? Ce n'est pas du soja ! L'idée vient de Romain Meder, un chef passionné par la cuisine végétale, travaillant au Domaine de Primard (Eure-et-Loir). Prêtez attention à sa recette et à son ingrédient mystère.
Les ingrédients de la sauce bolognaise sans viande
Dans cette version végétale, Romain Meder a opté pour des lentilles vertes du Puy AOP. Voici les quantités pour régaler 4 personnes :
- 200 g de lentilles vertes
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- ½ oignon
- 3 gousses d'ail
- 25 cl d'eau + un peu plus pour le mijotage
- 20 cl de jus de carotte
- 1 pouce de gingembre frais haché
- 5 càS de concentré de tomate
- 5 càS de coulis de tomate
- 1 càC de cumin en poudre
- 3 càC de paprika fumé
- 1 càC de moutarde à l'ancienne
- Un généreux filet d'huile d'olive
Les étapes pour préparer la sauce bolognaise végétale
Pour des lentilles plus digeste et riches en nutriments, François-Régis Gaudry mise sur une technique bien connue : la germination des lentilles !
- La veille, faites tremper les lentilles dans de l'eau à température ambiante pendant 4 heures. Ensuite, égouttez-les et laissez-les germer toute la nuit.
- Préparez un "sofrito", un mélange de légumes en hâchant grossièrement le demi-oignon, les gousses d'ail, les carottes et les branches de céleri.
- Dans une casserole, faites revenir les légumes hachés avec un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez un fond d'eau et couvrez pour laisser mijoter quelques minutes.
- Hachez ensuite grossièrement les lentilles.
- Quand les légumes sont tendres, incorporez les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l'ancienne, le gingembre, le concentré et le coulis de tomate, avec un peu de sel. Ajoutez l'eau et le jus de carotte, et mélangez bien.
- Portez à couvert et laissez cuire pendant 45 minutes, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson, jusqu'à obtenir une consistance de "ragoût". Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
Cette sauce bolognaise végétale se marie parfaitement avec des pâtes, préférez des spaghettis pour un plaisir total !
L'astuce de François-Régis Gaudry : Hachez bien les lentilles avant la cuisson pour garantir une texture proche de celle de la viande hachée.
