Ce gâteau régressif aux fruits secs et épices est un classique des célébrations de Noël en Angleterre. Attention, pour le réussir, il doit être préparé plusieurs mois à l’avance…
Pour varier les plaisirs, que diriez-vous d’opter pour un christmas pudding pour Noël cette année ? Pour que ce dessert anglais emblématique soit à son meilleur, il est essentiel de commencer dès maintenant : il doit reposer entre deux et trois mois pour être parfait lors des festivités ! Selon Julie Andrieu, experte culinaire, ce gâteau traditionnel aux fruits prend du caractère avec le temps, d’où l’expression "s'affiner comme un vieux fromage". Son ingrédient secret ? Le cognac ! Découvrez la méthode authentique pour concocter ce christmas pudding.
Les ingrédients essentiels du christmas pudding
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’un bol de 20 cm de diamètre. La recette traditionnelle anglaise inclut un ingrédient peu courant : la graisse de rognon, qui peut être remplacée par du beurre si nécessaire.
- 85 g de chapelure
- 350 g de raisins secs
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de cerises confites
- 1 zeste d'orange bio
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de vergeoise (ou sucre muscovado)
- 60 g d'amandes ou noix concassées
- 170 g de farine T65
- ½ cac de noix de muscade râpée
- ½ cac de mélange quatre-épices
- ½ cac de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de cognac + un peu pour le flambage
- 2 œufs
- 125 g de graisse de rognon ou de beurre
Les étapes de préparation du christmas pudding
Pour cette recette, préparez un cul de poule de 20 cm, un grand saladier, un torchon, de la ficelle et une cocotte pour la cuisson au bain-marie.
- Beurrez soigneusement votre cul de poule, filmez-le et mettez-le au réfrigérateur.
- Concassez tous les fruits secs et confits avant de les mélanger avec la chapelure dans le saladier. Ajoutez les zestes d'agrumes, le sucre, la farine, les épices et le sel. Mélangez, puis incorporez le cognac et les œufs. Râpez la graisse de rognon à intégrer à la main. Tassez bien la préparation dans le cul de poule, enveloppez-le dans un torchon propre et scellez avec de la ficelle.
- Placez-le au bain-marie dans une cocotte à couvert pendant 7 à 8 heures. Pensez à surveiller le niveau d’eau dans la cocotte. Une fois cuit, laissez tiédir, puis déballez le pudding. Filmez-le de nouveau et rangez-le au frigo.
Le jour de Noël, il ne vous restera plus qu'à réchauffer au bain-marie 2 heures avant, le démouler sur une assiette et le flamber au cognac. Un moment chaleureux et festif en perspective pour votre dessert !
