La saison des aubergines bat son plein ! Pour innover avec ce légume phare, pourquoi ne pas essayer une version revisitée de la parmigiana avec ces roulés d’aubergines fourrés au pesto, croustillamment gratinés ? Vous allez vous régaler.
Quand les beaux jours arrivent, le plat italien traditionnel, la parmigiana, fait son grand retour sur nos tables. Ce gratin d’aubergines, superposé avec une délicieuse sauce tomate et de la mozzarella fondante, est un véritable incontournable. Pourtant, pour célébrer cette saison des aubergines allant de juin à septembre, voici une version modernisée : des roulés d’aubergines en gratin, partagés par Camille, la créatrice derrière le compte Instagram "Les tips de Cam". Avec ses 217 000 abonnés, elle propose régulièrement des recettes végétariennes savoureuses, faciles à réaliser. Avec du bon pesto, une sauce tomate maison et du fromage bien gratiné, ces roulés d’aubergines vont séduire vos papilles. Voici comment concocter ce plat inspiré de la parmigiana.
Choisissez des aubergines de qualité pour un gratin réussi
Pour le bon déroulement de votre recette, commencez par cuire vos aubergines. Préparez-en trois petites ou deux grandes. Pour les sélectionner, assurez-vous que leur peau soit lisse et sans tache. Il est préférable de choisir des aubergines plus petites, car leur chair est moins fibreuse. Préchauffez votre four à 200 °C. Tranchez vos aubergines dans le sens de la longueur, sans les rendre trop fines. Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Préparation de la garniture au pesto : simple et adaptable
Lorsque vos aubergines cuisent, préparez la garniture. Dans un bol, combinez 100 g de fromage frais avec 100 g de pesto. Bien que cette recette soit végétarienne, vous pouvez l'enrichir avec des protéines telles que de la viande hachée ou du thon. Une fois vos aubergines cuites, déposez une petite cuillère de farce sur chaque extrémité de tranches et enroulez-les.
Recette express de sauce tomate maison
Pour la sauce tomate, optez pour un fait maison, c’est encore meilleur ! Dans le fond de votre plat à gratin, versez 400 g de pulpe de tomate. Ajoutez une gousse d’ail écrasée, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic frais. Mélangez et déposez vos roulés d’aubergines par-dessus. N’oubliez pas de parsemer généreusement de parmesan fraîchement râpé (environ 30 g). Enfournez vos roulés pour 15 à 20 minutes. Lorsque le gratin est bien doré, c’est prêt à être servi !
