Julien Duboué, ancien candidat de Top Chef, dirige aujourd'hui plusieurs établissements à Paris, notamment le renommé BOULOM. Explorez la biographie de cet éminent chef landais.
Un parcours culinaire riche
Né dans les Landes, Julien Duboué est un fervent défenseur des traditions culinaires du Sud-Ouest et ancien joueur de rugby. Il a commencé son apprentissage au Relais de la Poste de Jean Coussau à Magesq, avant de perfectionner son art au Carré des Feuillants d'Alain Dutournier à Paris. Plus tard, il rejoint des chefs renommés tels que Philippe Legendre au George V et Daniel Boulud à New York. En 2006, il devient chef au restaurant Drouant, et l'année suivante, il ouvre son premier établissement, Afaria, suivi de Dans les Landes en 2010. Sa notoriété grandit en 2014 grâce à sa participation à Top Chef.
Les établissements de Julien Duboué
Après son passage à la télévision, Julien Duboué ouvre A.Noste en 2014, un restaurant qui célèbre la culture basque avec divers espaces pour déguster des taloas, tapas, et une cuisine gastronomique. Il inaugure ensuite A-Mia, offrant des plats à emporter, puis B.O.U.L.O.M. en 2018, un vaste espace de 500m² dans le 18ème arrondissement. Malgré la fermeture précipitée de La Dalle, en raison de la pandémie de Covid-19, son empreinte culinaire s'affirme à Paris.
Une cuisine inspirée par le Sud-Ouest
La cuisine de Julien Duboué reflète ses racines : elle est simple, généreuse et conviviale, avec 80 % des ingrédients provenant de petits producteurs locaux. Son menu met en avant ses spécialités, telles que les taloas, le tartare de magret de canard ou l'effiloché de queue de bœuf à l'écume de carotte. Dernièrement, il a également innové en créant des pâtés en croûte sucrés.
Publications et recettes
Julien Duboué est également un auteur prolifique qui aime partager sa passion. Son premier ouvrage, Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes, rend hommage à sa région. Il continue avec 100% Maïs - Naturellement sans gluten et 1 plat, 3 repas pour toute la famille, démontrant son engagement à partager des recettes adaptées à toutes les familles.
Actif sur Instagram
Julien utilise son compte Instagram pour dévoiler ses nouvelles créations et partager des moments de vie avec ses proches. À 40 ans, il inspire ses abonnés avec sa passion pour la cuisine, ses recettes, et des instants en famille, missionnant ainsi son rôle de chef moderne.
