Les pois cassés, souvent relégués à de simples veloutés ou purées, méritent une place de choix dans votre cuisine. Nous vous proposons trois recettes innovantes qui mettent en avant ces petites merveilles de la nature.
Utilisation des pois cassés : un trésor nutritionnel
Les pois cassés sont issus de la même plante que les petits pois, mais sont décortiqués et séchés. Leur texture est plus farineuse, ce qui les rend parfaits pour de nombreuses préparations. Riches en minéraux et en nutriments, ils sont excellents pour la santé.
Pour une cuisson optimale, faites tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Ensuite, égouttez-les et cuisinez jusqu'à ce qu'ils absorbent toute l'eau. Ils se prêtent parfaitement à des veloutés, auxquels vous pourrez ajouter des épices comme le paprika ou le curry, pour des plats aux saveurs exotiques comme le dahl de pois cassés.
Trois recettes incontournables
- Mini Parmentier aux pois cassés
- Crème de pois cassés avec chantilly au reblochon
- Salade croquante de pois cassés, pommes et raisins secs
Mini Parmentier aux pois cassés
Pour un plat savoureux et économique, tentez cette recette.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de pois cassés
- 300 g de cuisses de confit de canard
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- Chapelure
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- Sel, poivre
Instructions :
- Trempez les pois cassés dans de l’eau froide pendant 1h.
- Égouttez et faites cuire dans de l’eau salée pendant 40 minutes.
- Réduisez en purée et incorporer la crème et la muscade.
- Émiettez les cuisses de canard.
- Dans des emporte-pièces, alternez les couches de purée, viande et chapelure. Enfournez 15 minutes.
- Servez avec des pousses d’épinards.
Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon
Cette entrée légère et fraîche ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de pois cassés
- ¼ de Reblochon
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 petit oignon
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fleurette
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites fondre le reblochon avec la crème et laissez refroidir.
- Cuisez les pois avec l’oignon et le bouillon.
- Mixez pour obtenir une texture veloutée.
- Faites griller la poitrine et émiettez-la.
- Montez la crème de reblochon en chantilly et servez avec le potage.
Salade fraîche de pois cassés
Réalisez une salade originale, à déguster sans modération.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de pois cassés
- 1 botte de radis
- 2 pommes Pink Lady
- 50 g de raisins secs
- Roquette
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
Instructions :
- Trempez les pois cassés dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures, cuisez-les ensuite.
- Préparez les radis et les pommes.
- Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre, assaisonnez.
- Dans un saladier, combinez tous les ingrédients et servez frais.
