Transformés en potages ou plats mijotés, les brocolis et leurs cousins verts régalent nos papilles mais pas toujours nos intestins. Passage en revue des conseils et astuces à adopter pour réconcilier tout le monde.
L'automne est synonyme de saison pour les carottes, courges, endives, pommes de terre, champignons, ainsi que pour le poireau, les choux, le brocoli et le céleri. Ces légumes partagent des caractéristiques communes. Leur odeur puissante est souvent inoubliable en cuisine, mais leur consommation peut s'accompagner de désagréments digestifs. Deux spécialistes en nutrition partagent leurs conseils pour éviter ces inconvénients et apprécier ces légumes.
Abus de fermentation
Le ventre peut réagir excessivement après un plat à base de poireaux, généralement à cause de la fermentation des fibres lors de la digestion. Comme d'autres membres de la famille des alliacées (ail, asperge, oignon), le poireau contient des fibres fermentescibles, qui peuvent entraîner ballonnements et gaz, nous explique la médecin nutritionniste Faïza Bossy.
D'autres légumes tels que le cerfeuil, le céleri ou encore les choux et le brocoli contiennent moins de ces fibres, mais présentent des molécules de soufre, responsables de leur odeur désagréable à la cuisson et des mêmes désagréments digestifs. La tolérance à ces aliments varie d'une personne à l'autre, déterminée par des facteurs individuels tels que l'état du microbiote et la santé générale.
Blanchir ses légumes
Pour ceux qui souffrent d'intestins sensibles, une méthode traditionnelle et efficace est le blanchiment des légumes. Cette technique consiste à les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, ce qui les attendrit et réduit la résistance de leurs fibres. Selon la diététicienne nutritionniste Stéphanie Dufant, l'ajout d'un peu de jus de citron ou de vinaigre dans l'eau peut aider à dégrader davantage les fibres. Le bicarbonate de soude peut également être utilisé pour accélérer la précuisson et réduire l'odeur soufrée.
Une fois blanchis, les légumes peuvent être cuits à l'eau, à la vapeur ou à la poêle, ou encore servis crus avec des dips en apéritif. En cas de sensibilité intestinale prononcée, il est recommandé de mixer les aliments en potage ou smoothie pour faciliter la digestion.
Varier les préparations
Après le blanchiment, il existe plusieurs façons de cuisiner les légumes. Une texture bien souple aide à la digestion. Pour un intestin réactif, optez pour des préparations lisses à l'occasion. Au fur et à mesure, augmentez progressivement la texture pour intégrer des morceaux plus consistants. La diététicienne recommande également de diminuer les portions des légumes moins bien tolérés, en les mélangeant avec des variétés plus digestes comme la pomme de terre.
Il est important de continuer à inclure ces légumes dans le régime alimentaire, car ils sont riches en nutriments essentiels tels que vitamines et antioxydants. Les composés soufrés sont également bénéfiques, aidant à la production de kératine et à l'amélioration de la santé de la peau.
