Le Parmigiano Reggiano se distingue des autres fromages par sa remarquable densité en protéines. Néanmoins, une consommation mesurée est recommandée.
Les produits laitiers sont généralement riches en protéines, un litre de lait fournissant environ 32 grammes, dont 80 % de caséines, essentielles à la production de fromages.
Le Parmigiano Reggiano, un fromage d'exception
Parmi les produits laitiers, le Parmigiano Reggiano se démarque considérablement. Ce fromage italien emblématique apporte près de 10 g de protéines pour une portion de 30 g, qu'il soit dégusté entier ou râpé. Il s'agit d'un choix idéal pour ceux qui cherchent à enrichir leur alimentation en protéines.
La diététicienne-nutritionniste Emily Morgan Martorano, interrogée par nos collègues de Food & Wine, souligne l'importance de ne pas écarter le Parmigiano Reggiano au profit des fromages ordinaires. Sa haute teneur en protéines est due à son vieillissement, qui dure généralement plus de 12 mois, dont 24 mois pour obtenir une plus grande concentration de nutriments.
À titre de comparaison, le parmesan classique ne contient que 30 g de protéines pour 100 g. Il est donc conseillé de vérifier l'étiquette pour s'assurer qu'il s'agit bien de Parmigiano Reggiano.
Un fromage italien à consommation réfléchie
Cependant, le Parmigiano Reggiano présente des inconvénients. En plus de sa richesse en protéines, il est également élevé en sel (environ 1,6 g pour 100 g) et en matières grasses (environ 30 g, dont 20 g sont des acides gras saturés), incitant à une consommation modérée.
La diététicienne recommande ainsi de choisir des fromages contenant plus de 10 g de protéines pour 100 g, souvent des fromages à pâte dure et affinés. Pour une alimentation équilibrée, il est aussi conseillé de les accompagner d'aliments riches en fibres comme les fruits, légumes et légumineuses.
Source : Food & Wine
