Le plus hollywoodien des chefs japonais, ami de Robert De Niro, ouvre son restaurant dans le luxueux décor du Royal Monceau, à Paris. Interview.
Madame Figaro. - Que signifie pour vous l'ouverture de Matsuhisa Paris ?
Nobu Matsuhisa. - C'est un honneur et un véritable défi. Paris, reconnue pour sa gastronomie, est l'endroit idéal. Avec mes 39 restaurants à travers le monde, il était temps que je vienne m'établir dans cette majestueuse Ville Lumière !
Un homme passionné
Quel est le principal trait de votre caractère ?
Je suis un passionné. Je travaille sans relâche et je suis exigeant, tant avec moi-même qu'avec mon équipe.
Qu'est-ce qui vous déçoit chez les autres ?
Le manque de sérieux et la paresse m'attristent beaucoup.
Une vie de défis
Un moyen pour vous de lutter contre le stress ?
La méditation m'aide à me recentrer. Chaque jour à Los Angeles, je consacre du temps à des exercices respiratoires face à l'océan.
Quelle est votre devise ?
Il est crucial de rire, mais toujours avec sérieux.
Quels sont les trois ingrédients essentiels de votre cuisine ?
Le dashi, la sauce soja et le miso. Ces éléments sont fondamentaux de la cuisine japonaise.
Moments marquants
Quelle rencontre vous a profondément marqué ?
Lors de sa visite en 1997 à Londres, la princesse Diana a dîné dans mon restaurant. Nous avions préparé un cadre intime juste pour elle. Elle était d'une simplicité touchante, et sa manière de converser faisait de chaque invité une personne précieuse.
Quel est votre luxe ?
Pour moi, le véritable luxe réside dans la tranquillité d'esprit et la paix intérieure.
Quel cadeau offrez-vous souvent ?
Je préfère offrir un grand vin de Bordeaux, comme un Château Mouton Rothschild ou un Saint-Julien Château Saint-Pierre, mes deux favoris.
Quel lieu vous ressemble le plus ?
Hakone, une petite ville au sud de Tokyo, près d'un magnifique lac entouré de forêts et de volcans, dominée par le mont Fuji. C'est mon havre de paix avec ses sources chaudes naturelles.
