Le week-end, se prêter au jeu du brunch est une tradition bien ancrée. Si vous cherchez à surprendre vos proches, le chef Diego Alary vous propose une recette originale : l'île flottante... salée !
Imaginez un dimanche éveillant les sens, entre café fumant et viennoiseries dorées, mais assaisonné d'une touche salée. Les œufs sont souvent les stars du petit-déjeuner, et pour une fois, pourquoi ne pas innover ? Sur ses réseaux sociaux, le chef Diego Alary est ravi de partager cette recette surprenante qui fera des envieux pour vos repas ou brunchs.
les secrets de l'île flottante salée de diego alary
“Suivez-moi dans la création d’une île flottante revisitée, inspirée des œufs Bénédicte,” déclare le chef avant de débuter sa préparation.
Ingrédients pour 1 personne :
- 4 blancs d'œufs
- 1 cuil. à café de sucre
- ½ cuil. à café de sel
- Quelques lamelles de bacon croustillant
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. d'eau
- 200 g de beurre clarifié
Pour le jaune d'œuf confit :
- 1 jaune d'œuf
- Huile de pépins de raisin
- Du paprika
Préparation :
- Commencez par préparer le jaune d'œuf confit : chauffez délicatement l'huile, ajoutez une cuillerée de paprika, puis plongez-y le jaune d'œuf. Laissez infuser au moins une heure.
- Dans un bol, battez les blancs d'œufs avec le sel et le sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Versez les blancs en neige dans un plat beurré allant au four.
- Faites sécher les lamelles de bacon au four, puis émiettez-les sur les blancs montés.
- Enfournez à 100 °C pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce hollandaise : fouettez 3 jaunes d'œufs avec le sel et l'eau à feu doux jusqu'à épaississement, puis incorporez progressivement le beurre fondu. Ajoutez un filet de citron pour l'acidité.
- Une fois cuits, dressez les blancs sur une assiette, nappez de sauce, puis ajoutez le jaune d'œuf confit au centre. Pour finir, parsemez de morceaux de bacon croustillants.
