Le macaron de Joyeuse, une spécialité séculaire, s'installe à La Grande Épicerie de Paris.
À Joyeuse, l'histoire des macarons remonte au XVIe siècle, bien longtemps avant que Pierre Hermé ne leur donne ses lettres de noblesse. Aujourd'hui, cette petite bourgade de l'Ardèche se vante de faire voyager ses délices jusqu'à la capitale, Paris, où ils sont désormais disponibles à La Grande Épicerie.
Un savoir-faire ancestral
Le macaron de Joyeuse se distingue des macarons parisiens, souvent trop lisses et élégants. En effet, ce dernier a un aspect brut, avec des imperfections qui lui confèrent un charme indéniable. Il se compose d'un mélange d'amandes et de noisettes, offrant un croquant irrésistible, semblable aux amaretti d'Italie. Cette recette trouve son origine lors du mariage du duc Anne de Joyeuse à Paris en 1581, où il goûta pour la première fois ces friandises italiennes. Séduit, il les ramena dans son Ardèche natale, et les pâtissiers locaux continuèrent d'affiner cette recette qui a évolué au fil des siècles.
Une renaissance savoureuse
La recette actuelle, bien gardée, aurait vu le jour en 1938. Sa simplicité rustique repose également sur une technique de cuisson unique, que seuls quelques artisans maîtrisent. Le macaron de Joyeuse connaît un véritable renouveau, suscitant l'intérêt des amateurs de douceurs en quête d'authenticité et d'histoire.
Où déguster ces macarons ?
Vous pouvez les trouver à la Maison Charaix, située avenue François-Boissel, 07260 Joyeuse, ainsi qu'à La Grande Épicerie de Paris. Pour les plus distants, un service d'expédition est également proposé, avec un contact au 04 75 39 66 70.
