Les premiers frimas de l'automne appellent à la chaleur des "afternoon teas" où le scone se hisse au rang d'incontournable. Ce petit pain, à la fois moelleux et friable, est traditionnellement servi avec de la crème et de la confiture. Mais comment parvenir à un scone de qualité ? Après une tentative décevante, j'ai décidé de solliciter l'expertise de ma tante anglaise, une virtuose de la pâtisserie.
Les ingrédients essentiels
- 350 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 85 g de beurre à température ambiante
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 115 ml de lait fermenté ou lait demi-écrémé avec un peu de jus de citron
- 60 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
Instructions pour des scones inratables
- Préchauffez le four à 220°C avec la plaque de cuisson pour assurer une chaleur uniforme.
- Mélangez la farine, le sel et la levure, puis incorporez le beurre pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre.
- Chauffez les laits et, si désiré, ajoutez les graines de la gousse de vanille. Ne pas faire bouillir.
- Creusez un puits dans le mélange de farine et versez-y le lait tout en mélangeant avec un couteau. Cela garantit une homogénéité.
- Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en la retournant plusieurs fois, puis abaissez-la sur une épaisseur de 3,5 à 4 cm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce avec un mouvement brusque.
- Placez les scones sur la plaque chaude; cette technique aide à la levée pendant la cuisson. Badigeonnez-les de jaune d'œuf et de lait si désiré.
- Enfournez pendant environ 12 minutes, surveillez-les bien à partir de 10 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour des variations délicieuses, n'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat ou des zestes d'orange dans votre pâte. Les scones sont souvent dégustés avec de la clotted cream, mais une crème fraîche épaisse et un peu de confiture peuvent également faire merveille.
Après une seule tentative en suivant les sages conseils de ma tante, mes scones ont pris une consistance légère et moelleuse, à la hauteur des standards britanniques. Grâce à cette recette, plus besoin de faire le voyage à travers la Manche pour savourer ce délice traditionnel !
