Mettre de la couleur dans votre assiette avec la vitelotte

Cet été, apportez une touche colorée à vos plats avec les délicieuses recettes de pommes de terre vitelotte. Connue également sous le nom de "négresse" ou "truffe de Chine", cette variété française donne une saveur unique et des couleurs vives à votre table. Ne passez pas à côté de cette option originale !

Voici quelques idées de recettes estivales colorées avec les pommes de terre vitelottes :

• Salade aux deux pommes de terre
• Filet de veau aux vitelottes
• Pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte
• Crêpes de pommes de terre vitelotte
• Pommes de terre vitelottes et chou rouge au bacon

Salade aux deux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre blanches
• 4 pommes de terre vitelottes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 échalotes
• 1 zeste de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Persil haché
• Sel, poivre

Instructions :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis laissez-les refroidir.
2. Mélangez la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le citron et le persil pour réaliser la vinaigrette.
3. Ajoutez les échalotes hachées à la vinaigrette.
4. Coupez les pommes de terre en fines rondelles et mélangez-les avec la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
5. Servez tiède ou froid.

Filet de veau aux pommes de terre vitelottes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de veau
• 8 pommes de terre vitelottes
• 4 oignons
• 1/2 bouillon-cube
• Chips de pomme (pour la garniture)
• Beurre
• Thym, laurier
• Poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre.
3. Dans un plat, disposez le filet mignon entouré des pommes de terre et oignons.
4. Ajoutez les herbes, le beurre et émiettez le bouillon. Ajoutez un fond d'eau dans le plat.
5. Enfournez pendant 15 minutes, puis baissez à 210°C pour 30 à 45 minutes de cuisson, en arrosant régulièrement.
6. Poivrez avant de servir.

Pavé de julienne poché à la citronnelle et écrasé de vitelotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés ou filets de julienne (150 g chacun)
• 1 kg de pommes de terre vitelottes
• 100 ml de lait ½ écrémé
• 100 ml d'huile de noisettes
• 1 échalote
• 2 tiges de citronnelle
• 100 ml d'eau
• 1 citron jaune
• 1 c. à café de gros sel
• Sel, poivre

Instructions :

1. Coupez la citronnelle en tronçons.
2. Faites bouillir l'eau, le lait, la citronnelle et le gros sel dans une casserole.
3. Ajoutez le poisson et laissez cuire à feu doux durant 2 minutes, à couvert.
4. Retirez et conservez au chaud.
5. Faites cuire les vitelottes dans de l'eau salée puis écrasez-les avec de l'huile. Ajustez l'assaisonnement.
6. Préparez une sauce avec l'huile, le citron, l'échalote, le sel et le poivre.
7. Servez le pavé de julienne sur l'écrasé de vitelotte et nappez de sauce.