Envie de préparer une paëlla digne des meilleures tablées espagnoles ? L'un des éléments fondamentaux de ce plat emblématique est sans conteste le riz. Mais attention, tous les riz ne se valent pas !
Les caractéristiques d'un riz adapté à la paëlla
Pour une paëlla réussie, il faut choisir un riz qui soit à la fois ferme et capable d'absorber les saveurs. Les riz longs tels que le basmati ou le thaï, souvent utilisés en cuisine asiatique, ne s'y prêtent pas. Par ailleurs, le riz arborio, favori des risottos, devient trop collant après cuisson. Le véritable héros de la paëlla est ainsi le riz rond de Valence.
Il existe plusieurs variétés de riz adaptées à ce plat, notamment :
- Bomba
- Albufera
- Bahía
- Senia
Le choix du riz Bomba
Parmi les variétés mentionnées, le riz Bomba est souvent considéré comme le meilleur. Il est cultivé selon des méthodes traditionnelles en Espagne et bénéficie d'une Appellation d'origine protégée (AOP). Ce riz est unique grâce à sa capacité à absorber le bouillon, tout en préservant une texture parfaite après cuisson.
Où se procurer le bon riz ?
Pour trouver ce riz spécifique, dirigez-vous vers les épiceries fines spécialisées en produits espagnols ou le rayon international de votre supermarché. Si vous ne le trouvez pas en magasin, plusieurs options sont disponibles en ligne où une variété de marques et de références est proposée.
Concernant les quantités, il est généralement conseillé de prévoir entre 60 et 80 g de riz par personne pour une paëlla gourmande qui saura satisfaire vos convives.
