LA BONNE QUESTION - Après quelques semaines dans le panier, un oignon peut présenter un germe. Faut-il le jeter ou peut-on le consommer après l'avoir retiré ?
Un aliment essentiel
L'oignon est un incontournable en cuisine et un atout nutritionnel majeur. Comme le souligne Claire Deveyer, diététicienne nutritionniste, il est riche en fibres et reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. En cas de germination, la question se pose : faut-il s'en débarrasser ou le consommer après retrait du germe ?
Aspect et odeur : les critères de sécurité
Selon Catherine Renard, directrice de recherche à l'INRAE, le germe ne rend pas l'oignon dangereux. Les feuilles qui se développent peuvent avoir un goût plus prononcé et restent sans risque de consommation. Toutefois, pour ceux ayant un intestin sensible, il est conseillé de retirer le germe pour éviter d'éventuels troubles digestifs.
En revanche, un oignon doit être jeté s'il présente un aspect suspect ou une odeur désagréable. Les tuniques brunes ou pourries, ainsi que l'apparition de champignons indiquent qu'il n'est plus consommable. Certains champignons peuvent être toxiques.
Conseils de conservation
Les moisissures sur les oignons résultent d'une mauvaise conservation. Pour éviter cela, il est recommandé de stocker les oignons dans un endroit frais et sombre, loin de l'humidité. Par forte chaleur, les réfrigérer est une bonne option pour prolonger leur durée de vie.
