L'ortie, longtemps considérée comme une simple mauvaise herbe, fait son retour en cuisine grâce à ses saveurs uniques et ses nombreuses vertus.
L'ortie, cette plante que nous avons tous croisée au détour d'un chemin, était souvent perçue comme une nuisance. Pourtant, elle est une véritable alliée santé lorsqu'elle est cuisinée. Plutôt que d'éviter son contact, pourquoi ne pas l'apprécier pour ses bienfaits nutritionnels ?
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Une richesse nutritionnelle impressionnante
D'après Rachel Frély, journaliste et auteure de Des secrets de l'ortie, la soupe d'orties est un remède efficace contre divers maux physiques. Elle peut soulager les douleurs articulaires et est bénéfique en cas de troubles digestifs.
Elle est un concentré de nutriments : six à sept fois plus de vitamine C que l'orange, deux fois plus de fer que les épinards, sans oublier une forte teneur en calcium, magnésium, zinc et vitamines B. Un véritable trésor pour l'organisme !
Sélectionner et récolter l'ortie
L'ortie dioïque, aussi connue sous le nom de "grande ortie", est la variété la plus répandue. Cette plante robuste, pouvant atteindre 1,50 m, pousse en milieu sauvage, notamment dans des zones humides. Le moment idéal pour la récolter est le printemps, lorsque ses feuilles sont les plus riches.
Sa tige carrée et ses feuilles dentées la rendent facilement identifiable. Pour éviter de se piquer, il est conseillé de porter des gants lors de la cueillette et de privilégier les journées humides. Les jeunes pousses, aux feuilles tendres et moins amères, sont idéales pour la cuisine.
Recette rapide et facile de la soupe d'orties
Pour conserver ses bienfaits, il est recommandé de cuisiner l'ortie rapidement après la récolte. La préparation de la soupe est simple et rapide, ne prenant qu'une dizaine de minutes.
Il vous faut 400 g de feuilles d'orties. Après les avoir détachées des tiges, lavez-les et hachez-les. Une fois hachées, les propriétés urticantes disparaissent. Faire cuire les feuilles dans une casserole d'eau pendant 25 minutes à feu doux, en ajoutant sel et poivre. Évitez de dépasser les 30 minutes de cuisson pour préserver les nutriments.
Ne pas dépasser 30 minutes de cuisson pour préserver les nutriments
Si vous souhaitez adoucir le goût de la soupe, ajoutez quelques pommes de terre. Pour une texture plus crémeuse, incorporez un peu de beurre ou de crème, voire du tapioca pour l'épaissir.
Profitez également de la possibilité de cuisiner les jeunes feuilles d'ortie de manière similaire à des épinards, en réalisant des omelettes, des quiches ou encore des cakes salés. En raison de sa haute teneur en protéines, l'ortie boostera également votre énergie. Pourquoi s'en priver ?
(1) Les secrets de l'ortie de Rachel Frély, Éd. Larousse, 192 pages, 6,95 €.
