De plus en plus de consommateurs se tournent vers le riz brun, considéré comme une option nutritive par rapport au riz blanc. Bien que le riz brun soit riche en vitamines et minéraux, une nouvelle étude attire l'attention sur sa teneur en arsenic, un métal toxique.
Analyse de l'arsenic dans le riz brun
Publiée le 28 février 2025 dans la revue Risk Analysis, la recherche menée par des scientifiques de l'université du Michigan met en lumière la concentration d'arsenic dans le riz brun par rapport à son homologue raffiné. L'arsenic, un élément chimique naturel, est reconnu pour ses effets nocifs sur la santé, en particulier chez les jeunes enfants.
Les conséquences de l'exposition à l'arsenic
Classé comme cancérogène par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), l'arsenic peut engendrer divers problèmes de santé. Une exposition prolongée peut provoquer des lésions cutanées, et l'exposition fœtale est particulièrement préoccupante. Des recherches antérieures ont également associé l'exposition aux métaux lourds à des troubles du spectre autistique.
Consommation prudente pour les jeunes enfants
Les enfants, surtout ceux de moins de cinq ans, sont plus sensibles à l'arsenic en raison de leur alimentation. Le riz a tendance à accumuler l'arsenic dans son enveloppe extérieure, le son, ce qui en fait une source préoccupante. Les études indiquent que les jeunes enfants qui consomment du riz brun pourraient ingérer entre 0,29 à 0,59 microgramme d'arsenic par kilogramme de poids corporel par jour.
Bien que les niveaux d'arsenic mesurés dans l'étude soient relativement faibles, il est crucial de surveiller les apports alimentaires pour les enfants. Alors que les régulations alimentaires telles que celles du Codex Alimentarius fixent une limite à 200 microgrammes d'arsenic par kilogramme, la prudence reste de mise auprès des consommateurs de riz brun.
