Pour une expérience barbecue inédite, essayez le poulet en crapaudine accompagné d'une tapenade d'olives vertes. Cette recette estivale est l'œuvre de Laurent Mariotte, célèbre animateur de Petits Plats en Équilibre sur TF1.
À l'approche de l'été, laissez-vous séduire par les saveurs ensoleillées de la Méditerranée. Que ce soit pour un barbecue entre amis, une réunion familiale ou un dîner raffiné à la maison, cette recette innovante devrait ravir vos convives.
Les ingrédients incontournables pour 5 à 6 personnes
- 1 volaille apprêtée en papillon par votre boucher
- 200 g de tapenade d’olive verte
- 50 g de chapelure
- 1/2 bouquet de sauge
- 4 branches d’estragon
- 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
- Chauffez la plancha à feu moyen-fort. Enduisez la volaille d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et assaisonnez de sel sur toutes les faces.
- Posez la volaille côté peau et laissez cuire couvert pendant 20 minutes.
- Retournez la volaille côté chair et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes.
- Étalez la tapenade sur la peau, garnissez de chapelure et terminez la cuisson pendant 10 minutes.
- Profitant de cette cuisson, effeuillez les herbes et ajustez avec un filet d’huile d’olive.
- Une fois la volaille cuite, pressez le demi-citron sur celle-ci, retirez du feu et découpez sur une planche.
- Saupoudrez de la salade d’herbes avant de servir.
- Bon appétit !
Conseils pour une grillade parfaite
Pour un goût exceptionnel, privilégiez des olives vertes de qualité et dénoyautées lors de la préparation de la tapenade maison. Mélangez-les avec de l'huile d'olive, de l'ail, des câpres, du jus de citron et, si souhaité, quelques anchois. Si vous avez des restes de poulet, intégrez-les dans des salades, des sandwichs ou des plats de pâtes pour un repas rapide. Servez votre poulet en crapaudine avec un peu de tapenade en supplément, des quartiers de citron et des herbes fraîches pour sublimer le tout.
