Après avoir exploré de nombreuses recettes salées, un petit vent de douceur sucrée s'impose. En cette saison, rien de tel qu'un dessert au citron vert, parfaitement rafraîchissant. Ce bavarois se marie à merveille avec un miroir de framboise, rehaussant encore plus sa saveur.
Les Ingrédients Essentiels
Pour réaliser 6 délicieux bavarois individuels, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour le biscuit :
- 125 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 4 œufs
- 25 g de beurre
- Pour le bavarois citron :
- 3 feuilles de gélatine
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 30 g de fécule
- 3 citrons verts
- 20 cl de crème liquide entière
- Pour le miroir :
- 250 g de framboises
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
Préparation du Bavarois et Miroir
1. Commencez par préparer le biscuit en suivant une recette classique de biscuit Joconde. Découpez-le en cercles pour s'adapter à vos moules.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Ajoutez la fécule et le zeste d’un citron, puis mélangez soigneusement.
3. Chauffez le jus des citrons, puis incorporez-le au mélange d'œufs. Remettez sur le feu jusqu'à ébullition, en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au citron. Puis, montez la crème en chantilly pour l'ajouter aussi au mélange refroidi.
5. Remplissez vos cercles avec cette préparation sur le biscuit et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Pour le miroir de framboise, mixez les fruits et passez le coulis pour enlever les pépins. Faites ramollir la gélatine, puis incorporez-la au coulis de framboise avec le sucre glace.
7. Versez cette préparation sur les bavarois et laissez au frais pendant au moins deux heures avant de servir. Délicatement retirez les bavarois des moules et décorez avec des framboises fraîches et une rondelle de citron pour une touche finale élégante.
