Un voyage gustatif aux saveurs de carotte et coriandre

Entrée

Durée totale : 28 minutes (préparation : 13 min, cuisson : 15 min)

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour la crème de carottes :
• 0.25 botte de coriandre fraîche
• 12 carottes
• 3 cl d'huile d'olive
• 6 pincées de sel fin
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 8 cl de jus d'orange
• 0.25 botte de coriandre pour la garniture
• Pour la chantilly à la coriandre :
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 pincées de sel fin
• Pour les gressins :
• 6 gressins
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la crème de carottes

1. Hachez finement la coriandre après l'avoir effeuillée.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
3. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les rondelles de carottes avec une pincée de sel pendant environ 1 minute. Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire quelques secondes.
4. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Incorporez la crème et faites bouillir à nouveau. Mixez la préparation dans un blender avec une pincée de piment d'Espelette, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.

Préparation de la chantilly à la coriandre

1. Versez la moitié de la crème dans une casserole avec quelques branches de coriandre et le sel. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Retirez les branches de coriandre et mélangez avec le reste de crème. Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu'à utilisation.

Finition et dressage

1. Remplissez des verrines avec la crème de carottes, ajoutez la chantilly à la coriandre, puis décorez avec des feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
2. Accompagnez le tout de gressins pour ajouter une touche croquante.