Entrée
Durée totale : 28 minutes (préparation : 13 min, cuisson : 15 min)
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- Pour la crème de carottes :
- 0.25 botte de coriandre fraîche
- 12 carottes
- 3 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 8 cl de jus d'orange
- 0.25 botte de coriandre pour la garniture
- Pour la chantilly à la coriandre :
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 pincées de sel fin
- Pour les gressins :
- 6 gressins
- 1 pincée de piment d'Espelette
Préparation de la crème de carottes
- Hachez finement la coriandre après l'avoir effeuillée.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites revenir les rondelles de carottes avec une pincée de sel pendant environ 1 minute. Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire quelques secondes.
- Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Incorporez la crème et faites bouillir à nouveau. Mixez la préparation dans un blender avec une pincée de piment d'Espelette, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Préparation de la chantilly à la coriandre
- Versez la moitié de la crème dans une casserole avec quelques branches de coriandre et le sel. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Retirez les branches de coriandre et mélangez avec le reste de crème. Verser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réservez au frais jusqu'à utilisation.
Finition et dressage
- Remplissez des verrines avec la crème de carottes, ajoutez la chantilly à la coriandre, puis décorez avec des feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
- Accompagnez le tout de gressins pour ajouter une touche croquante.
