À l'approche des soirées fraîches d'automne, les habitants de la Picardie ne se contentent pas de la célèbre soupe à l'oignon pour se réchauffer. Ils mettent en avant une spécialité locale qui mérite d'être redécouverte : la caghuse.
Un plat réconfortant aux oignons
La soupe à l'oignon a longtemps été un symbole de la cuisine française, mais accueille de nouvelles recettes tout aussi savoureuses. En Picardie, la caghuse se distingue par sa simplicité et son goût authentique. Ce plat traditionnel est réalisé avec une rouelle de porc cuite lentement, agrémentée d'une généreuse quantité d'oignons et de pommes de terre. Ce combo assure une chaleur réconfortante pour toute la famille.
La recette de la caghuse
Pour préparer la caghuse, commencez par éplucher et couper six oignons en quartiers. Disposez-en les deux tiers dans le fond d'une cocotte avec 100 g de beurre, puis ajoutez la rouelle de porc (environ 1,2 kg) que vous ferez dorer. Assaisonnez de sel et de poivre. Une fois la viande bien colorée, incorporez 1 kg de pommes de terre taillées en rondelles ainsi que les oignons restants.
Dans une petite casserole, faites bouillir 15 cl de vinaigre de cidre, que vous verserez ensuite dans la cocotte avec le même volume de cidre. Ajustez l’assaisonnement, ajoutez des pruneaux et quelques feuilles de laurier si vous le souhaitez. Couvrez et laissez cuire au four pendant une heure à 190°C, en arrosant le mélange de temps en temps afin d'obtenir une viande tendre et savoureuse.
Un plat qui a son histoire
Plus qu’un simple mets, la caghuse représente une tradition culinaire ancrée dans le quotidien des Picards. Souvent consommée après le travail, elle incarne un moment de retrouvaille autour de la table, où chaleur humaine et goût réconfortant se mêlent. Que ce soit au coin du feu ou lors d’une réunion de famille, ce plat est l'expression même de l’hospitalité picarde.
