Depuis le 2 octobre, les coquilles Saint-Jacques font leur retour sur les marchés parisiens, apportant un goût iodé qui ravit les gourmets. Ces joyaux de la mer, nacrés et charnus, se prêtent aussi bien à la dégustation crue qu'à la cuisson rapide. Mais où dénicher les meilleures ? Voici une sélection des meilleures adresses pour vous approvisionner.
Conseils pour choisir vos coquilles Saint-Jacques
Lorsque vous recherchez des coquilles Saint-Jacques, privilégiez celles vendues encore dans leur coquille, un indicatif de fraîcheur. Les meilleures proviennent des côtes bretonnes ou normandes, et leur saison s'étend jusqu'à mai. Ces mollusques se conservent parfaitement au congélateur, vous permettant de faire des provisions lorsque les prix sont bas. En revanche, une fois achetées, limitez leur conservation à 48 heures au réfrigérateur.
- Gardez-les bouclées pour garantir leur fraîcheur.
- Au besoin, préparez-les simplement avec un filet d'huile d'olive et un soupçon de fleur de sel.
Les meilleures poissonneries de Paris
Voici une sélection des adresses à ne pas manquer pour savourer les meilleures coquilles Saint-Jacques :
- Dominique Maury – Marché Saint-Quentin
Une adresse prisée, avec des coquilles tout juste arrivées de Normandie, où vous pourrez déguster sur place. 85bis, boulevard Magenta (Paris 10e). Tél. : 01 47 70 79 15. - La poissonnerie du Dôme
Réputée pour la qualité de ses produits, ce lieu mythique propose des prix abordables. 4, rue Delambre, 75014 Paris. Tél. : 01 43 35 23 95. - Aux écailles d'argent
Un choix imbattable à des prix compétitifs. 107, rue de Belleville, 75019 Paris. Tél. : 01 42 08 92 92. - Terroirs d'Avenir
Des coquilles d'une taille et d'un goût exceptionnels, avec un accent sur les produits régionaux. 8, rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 85 09 84 46. - Au Poisson d'Aligre
Un lieu convivial où l'accueil et les conseils sont au rendez-vous. Place d'Aligre, 75012 Paris. Tél. : 09 81 79 45 80. - Poissonnerie du Petit Flo
Faites vos emplettes les yeux fermés et dégustez sur place. 10, rue de l'olive 75018, Paris. Tél. : 01 40 34 52 09.
Ces établissements sont des arrêts obligatoires pour tous les amateurs de fruits de mer à Paris. Ne ratez pas les délicieuses coquilles Saint-Jacques cette saison !
