Juteux et colorés, les cannellonis de courgettes farcis à la ricotta et au basilic sont une alternative délicieuse aux traditionnels cannellonis en pâte. Cette recette non seulement célèbre les saveurs italiennes, mais elle s’inscrit aussi dans une approche culinaire plus saine.
Préparer les courgettes : L'étape essentielle
Les courgettes, avec leur forte teneur en eau, ont tendance à libérer du jus lors de la cuisson. Pour préserver la texture de votre plat, il est crucial de les faire dégorger. Cela peut être fait en les saupoudrant de gros sel et en les laissant reposer, ou en les cuisant légèrement à la vapeur. Cette étape garantit une meilleure tenue des courgettes dans votre recette.
Ingrédients et préparation
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 grosse poignée de basilic frais
- Sauce tomate de qualité
- Huile d'olive
- Sel, poivre et épices au choix
Pour commencer, découpez des lamelles de courgettes fines à l'aide d'une mandoline. Salez-les puis laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant environ dix minutes, avant de les rincer et de les sécher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jaune d'œuf et le basilic haché. Salez et poivrez selon vos préférences. Prenez cinq lamelles de courgettes et superposez-les pour former une base. Ajoutez une cuillère de farce à la ricotta et roulez le tout pour former un cannelloni. Disposez les roulés dans un plat, recouvrez-les de sauce tomate, d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan avant d’enfourner pour 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servez ces cannellonis avec un bon pain ou des pâtes pour un repas convivial et léger !
