Le parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est véritablement un incontournable de la cuisine italienne et est également très prisé en France. Cependant, il peut s'avérer difficile de déterminer quel affinage choisir selon le plat que vous préparez. Voici quelques conseils pour vous guider dans cette sélection.
Les différents niveaux d'affinage
Le parmesan est généralement affiné pendant une période variant de 12 à 36 mois. Voici les principaux types d'affinage :
- Affinage de 12 mois : Plus doux et crémeux, idéal pour les salades et les plats légers.
- Affinage de 24 mois : Équilibré, il se marie bien avec des plats comme les risottos ou les pâtes.
- Affinage de 36 mois : Intense et complexe, parfait pour les sauces ou à déguster seul avec un bon vin.
Accords plats et parmesan
Pour un assortiment harmonieux, voici quelques suggestions sur la manière d’associer le parmesan avec vos plats :
- Pour une salade César, optez pour un parmesan de 12 mois pour sa douceur.
- Avec un risotto, un affinage de 24 mois apportera une profondeur de goût.
- Pour une pizza, le parmesan de 24 mois complète le goût des ingrédients sans les masquer.
- Pour un carpaccio, choisissez un parmesan de 36 mois pour une touche délicate et savoureuse.
En tenant compte de ces conseils, vous pourrez sélectionner le parmesan qui sublimera vos recettes et ravira les papilles de vos convives.
