Présent dans la cuisine levantine depuis des siècles, le boulgour a récemment fait son apparition dans les cuisines françaises. Nous vous présentons plusieurs recettes pour mieux le connaître ou le redécouvrir.
Bien qu'il ait été longtemps méconnu, le boulgour s'est aujourd'hui intégré dans les rayons des supermarchés et les menus des restaurants. Bien que perçu comme un aliment 'healthy', dont la principale vertu est sa teneur nutritive, il est important de mentionner qu'il ne doit pas être négligé pour son goût. Il s'agit de blé dur concassé, après élimination de l’enveloppe du germe. Ce produit, semblable à de la semoule mais avec une texture plus légère et un goût subtil de noisette, offre une alternative moins calorique. Nous avons sélectionné une variété de recettes pour que vous puissiez en profiter pleinement.
Le boulgour pour remplacer la semoule
Comme de nombreux dérivés du blé, le boulgour peut être préparé de multiples manières. Cependant, il faut admettre que utilisé seul, son goût peut être limité. Son utilisation la plus populaire reste le taboulé, où ses grains aérés et plus gros apportent une texture distincte. Dans cette préparation, on a souvent recours à de nombreuses herbes aromatiques. Grâce à son pouvoir absorbant légèrement inférieur à celui de la semoule, il offre la possibilité d'intégrer des ingrédients que l’on hésiterait à combiner avec la semoule, empêchant ainsi la création d'une consistance peu appétissante. Par exemple, il peut se marier avec des fromages méditerranéens comme la feta ou l’halloumi, et se prêter à des associations avec des agrumes. Plus généralement, il s’insère aisément dans des recettes froides ou tièdes de crudités, apportant une touche énergétique et réconfortante.
Le boulgour comme alternative végétarienne
Le boulgour ne se limite pas aux taboulés et salades ; il se prête aussi à des plats plus consistants. Sa texture le rend parfait pour les farces, que ce soit pour allèger une préparation carnée ou comme base dans une recette végétarienne. Il est possible de confectionner des boulettes de boulgour, ou de l'utiliser dans des plats généreux tels qu'un chili végétarien, remplaçant le riz dans un pilaf, voire même dans une pâte sablée innovante.
