Plongez dans l'univers des saveurs méditerranéennes avec cette recette emblématique de calamars à la sétoise. Ce plat coloré et savoureux évoque les rayons de soleil du sud de la France. Suivez attentivement les étapes pour réaliser cette préparation aussi simple qu’exquise.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de calamars frais
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles indispensables
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Instructions de préparation
Étape 1
Commencez par nettoyer soigneusement les calamars. Découpez-les en anneaux ou conservez-les entiers selon votre préférence.
Étape 2
Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Dans une cocotte, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir les aromates jusqu'à leur translucidité.
Étape 3
Ajoutez les calamars peu avant que les aromates soient cuits, puis faites-les saisir légèrement. Versez le vin blanc et laissez réduire brièvement pour que les saveurs se concentrent.
Étape 4
Incorporez les tomates pelées, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Astuce du chef
N’hésitez pas à agrémenter votre plat avec un soupçon de piment d’Espelette ou quelques olives noires pour une touche audacieuse.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc de la région Languedoc-Roussillon, tel un Picpoul de Pinet, qui s'accorde parfaitement avec les saveurs iodées des calamars.
L’origine de la recette
Ce plat typique de Sète, ville portuaire réputée pour sa gastronomie, met en avant l'importance des produits marins dans la cuisine locale.
Présentation du plat
Servez-le chaud directement dans la cocotte pour une ambiance conviviale ou disposez-le sur des assiettes préchauffées. Ajoutez un peu de persil frais haché pour une touche de couleur.
