Oubliez la version classique de la tarte aux framboises : Cyril Lignac propose sur RTL une interprétation gourmande, agrémentée de crème d'amandes et d'un petit twist astucieux… Découvrez tous les détails ci-dessous.
À la recherche d'un dessert parfait pour une belle journée ensoleillée ? Laissez-vous séduire par la recette et les conseils de Cyril Lignac pour réaliser une irrésistible tarte aux framboises à la crème d'amandes. Le chef y ajoute une note créative : il a suggéré sur RTL de garnir la tarte de framboises disposées à l'envers, à remplir d'un savoureux coulis de framboises pour plus de saveur fruitée ! Suivez cette recette facile à réaliser chez vous, idéale pour clôturer un repas estival en toute douceur.
Les ingrédients de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Pour réaliser cette tarte qui sert 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 250 à 500 g de framboises fraîches
- 30 g de poudre d'amandes
- 180 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 citron
- 10 g de beurre
- 50 g de fécule de maïs
- 1 g de fleur de sel
- 95 g de beurre pommade
- 1 œuf bio
- coulis de framboises
Pour la crème d'amandes
- 95 g de beurre pommade
- 120 g de poudre d'amandes
- 1 œuf bio
- 95 g de fécule de maïs
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de lait entier
- 6 feuilles de basilic
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre froid
- 1 zeste de citron
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g de fécule de maïs
La préparation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac
Pour réaliser cette délicieuse tarte, comptez environ 1 heure et 10 minutes de préparation, suivies de 30 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préparer la pâte sucrée. Dans un robot, mélangez la farine, la poudre d'amandes, la fécule, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre pommade et le zeste de citron râpé. Incorporez l'œuf et mélangez délicatement. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Beurrez votre moule. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposez-la dans le moule. Remettez au réfrigérateur pour 15 minutes supplémentaires.
- Préparez la crème d'amandes. Mélangez le beurre pommade, la poudre d'amandes et la fécule dans un bol, puis incorporez l'œuf. Réservez au frais.
- Étalez la pâte au fond du moule, couvrez avec la crème d'amandes, puis enfournez pour 25 minutes.
- Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec le zeste de citron et le basilic. Dans un autre récipient, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchissant, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud et remuez bien. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre coupé en dés, filmez au contact et laissez refroidir.
- Une fois la tarte cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir. Étalez la crème pâtissière sur la tarte en une couche uniforme de ½ cm d'épaisseur. Disposez les framboises à l'envers sur la crème et remplissez-les de coulis de framboises.
Pour une base bien croustillante, Cyril Lignac recommande de préparer vous-même la pâte sucrée. Toutefois, si vous manquez de temps, vous pouvez opter pour une pâte déjà prête, en choisissant celle "pur beurre" pour une expérience encore plus gourmande. Testez sans attendre cette recette fruitée qui ravira tous vos convives ! La chronique complète de Cyril Lignac est disponible ici.
